Чем можно подсластить десерты?
В хороших ресторанах и кафе к чаю и кофе подают не только обычный белый и тёмный пальмовый сахар, но и несколько пакетиков подсластителя. Но если вы захватите с собой в гости или даже на официальный приём баночку с подсластителем, ничего страшного не случится. Если хозяева забыли позаботиться о своих гостях-диабетиках, вы избавите их от неловкости, позаботившись о себе сами.
В магазинах вы всегда можете найти самые разные подсластители и заменители сахара. Обязательно взгляните на этикетку и поинтересуйтесь составом препарата. В зависимости от основного вещества подсластители могут обладать различной калорийностью и по-разному влиять на ваш организм.
Сорби́т (сорбито́л), также известный как глюци́т — шестиатомный спирт, обладающий сладким вкусом. Получают путём гидрирования глюкозы с восстановлением альдегидной группы до первичной спиртовой. Используется в производстве аскорбиновой кислоты. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки как E420.
Сорбит часто применяется как заменитель сахара, его можно встретить в диетических продуктах и диетических напитках (например, жевательной резинке без сахара). В естественном виде встречается в косточковых плодах, водорослях, высших растениях. Вещество считается пищевым подсластителем, так как позволяет обеспечить меньшее количество калорий / энергии для диеты — 2.6 килокалорий (11 КДж) на грамм, против 4 килокалорий (17 КДж) у обычного сахара (64 % от калорийности сахарозы), причём сладость меньше также на 40 %. Также сорбит обладает желчегонным эффектом, поэтому часто используют при тюбаже.
Сорбит применяют во многих сиропах от кашля и на этикетках обычно указывают как неактивный ингредиент. Но в настоящее время есть мнение, что он должен указываться как активный, так как большое количество сорбитола (порядка 10 г и более, для взрослых) может вызвать желудочно-кишечную недостаточность.
Диабетическая ретинопатия и невропатия могут быть связаны с избытком сорбитола в клетках глаз и нервов. Это явление может быть связано с превышением уровня глюкозы, которая проходит через фильтр высокомолекулярных спиртов. Употребление больших количеств сорбитола может вызвать боль, газы и явиться причиной диареи. Также может усугубить синдром раздражённого кишечника и вызывать нарушение всасывания фруктозы.
Сорбитол вырабатывается организмом человека естественным образом, хотя усваивается плохо. Слишком большое его количество в клетках организма может вызвать их дисфункцию.
Ксилит. В пищевой промышленности ксилит зарегистрирован в качестве пищевой добавки E967, как подсластитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор и эмульгатор.
Ксилит как заменитель сахара
По калорийности ксилит близок сахару (3,67 ккал/г у ксилита и 4 ккал/г у сахара), по сладости близок к сахарозе, но биологической ценности не имеет. Применяется в пищевой промышленности, например вместо сахара в производстве жевательных резинок и кондитерских изделий для больных диабетом.
Применение в медицине
Ксилит назвали углеводосодержащим неферментируемым спиртом, дружественным зубам. Представляется, что он обладает большим числом достоинств, чем другие многоатомные спирты. Сообщено о его применении при диабете и заболеваниях среднего уха. Используется как источник углеводов изолированно и в составе некоторых растворов для парентерального питания, а также как стабилизатор в растворах лекарственных препаратов.
Фруктоза (арабино-гексулоза, левулёза, фруктовый сахар) — моносахарид, кетоноспирт, кетогексоза, в живых организмах присутствует исключительно D-изомер, в свободном виде — почти во всех сладких ягодах и плодах — в качестве моносахаридного звена входит в состав сахарозы и лактулозы.
Вред.
Новое исследование, проведенное учеными из Калифорнийского университета показало, что чрезмерные концентрации фруктозы могут повредить сотни генов в головном мозге. Эти гены связаны со многими болезнями: от диабета и сердечно-сосудистых заболеваний до болезни Альцгеймера и синдрома дефицита внимания и гиперактивности. Сведения о вреде больших концентраций фруктозы имеют огромное значение, так как этот подсластитель в том или ином виде употребляют все люди. Фруктоза содержится в большинстве видов детского питания и фруктах, хотя волокна во фруктах замедляют всасывание сахара организмом, кроме того они содержат другие полезные вещества, защищающие мозг.
Британские ученые провели серию экспериментов на крысах и секвенировали более чем 20 000 генов в мозге крыс. В итоге у крыс, которые сидели на фруктозной диете, более 700 генов в гипоталамусе (основной метаболический центр мозга) и более 200 генов в гиппокампе (регулирует обучение и память) были изменены. Эти изменения были вызваны фруктозой и относятся к числу тех, что регулируют обмен веществ, коммуникацию клеток и воспаление. Нарушения в данных генах могут спровоцировать болезнь Паркинсона, депрессию, биполярное расстройство, и другие болезни мозга. Из девятисот генов первыми меняются гены Bgn и Fmod, они запускают каскадный эффект, вовлекающий сотни других генов.
Таким образом избыточная фруктоза создает серьезную опасность для организма. Возможно, современная распространенность заболеваний мозга и обмена веществ во многом связаны с ростом потребления фруктозы.
К счастью, пока ученые не найдут способ решить проблему, у нас есть шанс снизить негативное влияние фруктозы. Исследователи также обнаружили, что последствия воздействия фруктозы могут быть компенсированы потреблением докозагексаеновой кислоты (DHA) класса омега-3 жирных кислот. DHA возвращает поврежденным генам нормальное состояние. Некоторое количество DHA содержится в мясе дикого лосося, рыбьем жире, грецких орехах, семенах льна, фруктах и овощах. Проблема в том, что фруктозы мы употребляем намного больше.
Сахари́н (имид орто-сульфобензойной кислоты, имид 2-сульфобензойной кислоты, орто-сульфобензимид) — бесцветные кристаллы сладкого вкуса, малорастворимые в воде. Продаваемый «сахарин» представляет собой кристаллогидрат натриевой соли, которая в 300—500 раз слаще сахара. Сахарин не усваивается организмом (выводится с мочой).
Сахарин применяют вместо сахара при заболевании диабетом, а также как суррогат сахара.
В пищевой промышленности сахарин зарегистрирован в качестве пищевой добавки E954, как подсластитель. Как и другие подсластители, сахарин не обладает питательными свойствами и является типичным ксенобиотиком.
В настоящее время пищевое использование сахарина сильно сокращено, хотя выпускаются подсластители на сахарине (Сукразит), а в напитках и некоторых других продуктах используют смеси подсластителей, так как будучи использован сам по себе, сахарин даёт не очень приятный металлический привкус.
Также производные имида 2-сульфобензойной кислоты используются в качестве фунгицидов, гербицидов и антибактериальных препаратов. Имид 2-сульфобензойной кислоты, а также его кальциевые и цинковые соли входят в состав композиций, использующихся для изготовления тонеров лазерных принтеров и копировальных аппаратов. Отмечается, что небольшие добавки имида 2-сульфобензойной кислоты могут оказывать влияние на протекание вулканизации резин при помощи пероксидов.
Продукт взаимодействия тетрагидрохинолина и имида 2-сульфобензойной кислоты находит применение в составе композиций на основе метакрилатов, использующихся в качестве клеев для металлов.
Аспартам (L-Аспартил-L-фенилаланин) — подсластитель, заменитель сахара (пищевая добавка E951). Был впервые синтезирован в 1965 году, срок патента закончился в 1987 году в Европе и 1992 году в США.
Аспартам примерно в 160—200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде. Несмотря на то, что этот подсластитель, как углеводы и белки, имеет калорийность 4 ккал/г, для создания сладкого вкуса необходимо небольшое количество аспартама, поэтому его вклад в калорийность пищи не принимается в расчёт. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остаётся. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке.
Аспартам выпускается под различными торговыми марками как отдельно, так и в составе смесей сахарозаменителей. Аспартам является вторым по популярности подсластителем и входит в состав огромного количества продуктов и напитков, в том числе: безалкогольных напитков, горячего шоколада, жевательных резинок, конфет, йогуртов, заменителей сахара, витаминов, таблеток против кашля и многого другого. Коммерческие названия: Свитли, Сластилин, Нутрисвит, Шугафри.
Также выпускается в виде таблеток (1 таблетка по сладости соответствует 3,2 г сахара) и используется при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях, требующих ограничения или исключения употребления сахара.
Цикламат натрия — подсластитель, химическое вещество синтетического происхождения, используемое для придания сладкого вкуса. Цикламат натрия в 30—50 раз слаще сахара. Широко используется для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств.
Не усваивается организмом и выводится с мочой. Безопасная суточная доза — 10 мг на 1 кг массы тела.
По данным исследований цикламат натрия повышает риск развития рака мочевого пузыря у крыс, однако эпидемиологические данные не подтверждают аналогичного риска у людей. В составе газированных напитков он имеет обозначение Е952.
Цикламат натрия зарегистрирован как пищевая добавка E952, разрешён более чем в 55 странах (в том числе в странах Европейского союза). Цикламат натрия был запрещён в США в 1969 году, в настоящее время рассматривается вопрос отмены запрета.
Также у некоторых людей в кишечнике имеются бактерии, которые способны перерабатывать цикламат натрия с образованием метаболитов, являющихся условно тератогенными, поэтому он запрещён для беременных женщин (особенно в первые 2—3 недели беременности).
Мальтит или мальтитол (Е965) — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя. На 10—25 % менее сладок, чем сахароза, и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен и не приводит к разрушению зубов. Обладает средним гликемическим индексом (50), т. е. меньше влияет на концентрацию глюкозы в крови.
Благодаря высокой сладости мальтита его обычно используют без добавления других подсластителей в производстве сладостей без сахара — конфет, жвачки, шоколада, выпечки и мороженого. В фармацевтической индустрии используется в качестве низкокалорийного сладкого вспомогательного вещества, в частности, при производстве сиропов (мальтитный сироп (англ. Maltitol syrup) — гидрогенизированный гидрорлизат крахмала); преимуществом мальтита перед сахарозой является его меньшая склонность к кристаллизации.
Доза калорийных сахарозаменителей не должна превышать 30 г в сутки, а для лиц пожилого возраста - 15-20 г в сутки, иначе существует риск развития ожирения.
Продукты с заменителями сахара вы можете найти в специальных магазинах или в специальных отделах супермаркетов. Но важно помнить, что данные продукты не являются лекарством и при всём при этом очень калорийные, так что они должны быть скорее лакомством, чем повседневной едой.
Беременным женщинам с любым типом диабета лучше вообще отказаться от продуктов с искусственными подсластителями, так как действие последних на плод до конца не изучено.
Что пить на банкете?
Не содержат сахара минеральная вода, свежевыжатые соки, неподслащённый чай, кофе, водка, коньяк. Небольшое количество углеводов содержится в сухих винах и пиве. Большое количество сахара и калорий - в напитках типа "Спрайт", "Фанта", "Кока-кола", десертных винах, ликёрах, сладких наливках, глинтвейне, крюшонах, пуншах. Этих напитков лучше избегать, особенно если ваш диабет декомпенсирован.
С коктейлями всё сложнее, так как вы не всегда знаете, что входит в его состав. Если вы по образу жизни часто оказываетесь на вечеринках где подают коктейли, то выберите для себя 2-3 проверенных и употребляйте только их. Если же хочется попробовать чего-то нового, то просто пригубити пару глотков, допивать "до дна" нет никакой необходимости.
Важно также помнить, что любое спиртное снижает сахар и повышает риск гипогликемии. Поэтому рекомендуется пить за вечер не более 200 г сухого вина или пива или около 50 г крепких напитков (водка, коньяк).
Но также можно на банкете употреблять безалкогольные и вполне "диабетические" напитки.
Морс - прохладительный сладкий напиток из разбавленного водой сока ягод или плодов и приправленный подсластителем. Морс можно приготовить из различных ягодных и фруктовых соков и их смесей или из свежих ягод ифруктов.
Следует помнить, что для приготовления морса нужно брать только кипячённую воду, иначе морс покроется пеной. Подсластитель растворяется в горячей воде, сок добавляется к остывшему морсу, не кипятится. Морс подаётся на стол в кувшинах или стаканах. В любой морс можно положить ломтик лимона, апельсина или натёртую лимонную цедру. Зимой морс подают тёплым, летом в него можно положить кусочки льда.
Морс из сока
1-2 стакана ягодного или фруктового сока, 1 л кипячённой воды, подсластитель по вкусу.
Растворить подсластитель в кипячённой воде, добавить по вкусус к соку.
Морс из клюквы
1 стакан клюквы, 1 л воды, ломтики лимона, подсластитель по вкусу.
Выжать сок из клюквы, добавить немного кипячённой воды, процедить смесь через марлю; выжимки от ягод залить водой, вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить подсластитель, остудить, влить сырой сок. В кувшин положить ломтики лимона.
Также готовим морс из смородины, малины, клубники. В малиновый и клубничный морс можно добавить немного лимонной кислоты.
Морс из лимона
1-2 лимона, 1 л воды, ксилит по вкусу.
Отжать сок из лимонов (или любых других цитрусовых). Воду вскипятить вместе с ксилитом и тонко срезанной лимонной цедрой. К остывшей воде добавить лимонный сок. В кувшин положить ломтики лимона.
Также можно приготовить морс из других цитрусовых или яблок с шиповником.
Лимонад — сладкий безалкогольный напиток, чаще газированный. Обладает прохладительным свойством. Изготавливается из плодов лимона и воды (чаще газированной). Лимонад можно приготовить из любого сока. К недостаточно кислому соку следует добавить более кислый сок или слабый раствор лимонной кислоты. Лимонад подают в высоких стаканах со льдом. Если в него добавляют ягоды и фркты, то подают к нему ложку.
Основной принцип приготовления лимонада прост: налить сироп в стакан или кувшин, добавить холодную газированную воду, перемешать, положить кусочки льда.
Лимонад из клюквы
3/4 стакана клюквы, 1 л газированной воды, ломтики лимона, подсластитель по вкусу.
Клюкву размять деревянной ложкой, сок процедить через марлю, добавить подсластитель и газированную воду. Можно добавить ломтики лимона или отжать из них в напиток немного сока.
Лимонад из лимона
1 лимон, 1/2 стакана крепкого холодногочая, 4,5 стакана газированной воды, кусочки льда, подсластитель по вкусу.
Отжать сок из половины лимона, вторую половину нарезать на тонкие ломтики, положить в кувшин или в стаканы. Сок смешать с остывшим чаем и газированной водой, добавить подсластитель.
Десерты из фруктов являются неотъемлемым атрибутом нашего праздничного стола.
Для начала хорошая новость! Поскольку мороженое холодное, сахар из него плохо всасывается в кишечнике, и если у вас нет декомпенсации диабета, вы можете им полакомиться.
Мороженое со свежими фруктами - просто королевский десерт, но и другие варианты ничуть не хуже.
Взбитые сливки для десертов
1 стакан 33%-ных сливок, подсластитель по вкусу, 1-2 ст.л. воды.
Сливки вылить в сухую чистую посуду и выпаривать на водяной бане на очень маленьком огне, пока объём не уменьшится примерно на треть. Охладить сначала на воздухе, затем в холодильнике. Подсластитель растворить в 1-2 ст. л. тёплой воды. Охладить. Смешать с охлаждёнными сливками и взбить в прохладном помещении.
Взбитые сливки с ягодами и фруктами
1 стакан взбитых сливок с подсластителем, 1 стакан ягод или мелко порезанных фруктов.
Разложить в бокалы сливки, украсить свежими ягодами земляники, вишни, черники, брусники и т.д., фруктами - яблоками, грушами, сливами и т.д. Вместо сливок можно взять густую сметану, смешанную с подсластителем и слегка взбитую.
Мороженое с фруктами и корицей
500 г сливочного мороженного, 1-2 яблока или груши, 50 г сливочного масла, подсластитель, корица, 0,5 стакана взбитых сливок (по желанию).
Яблоки или груши нарезать ломтиками и потушить 1-2 мин в сливочном масле. Охладить, добавить подсластитель. В креманки разложить мороженое, ломтики фруктов, посыпать корицей. При желании украсить взбитыми сливками.
Мороженое в апельсинах
8 апельсинов, по 500 г фруктового мороженого (персикового и ванильного), 1 стакан взбитых сливок, подсластитель, 2 ст.л. орешков, 1 пакетик ванилина или корицы.
Срезать кожуру с верхней трети апельсинов, со дна осторожно срезать небольшой кружок так, чтобы апельсин можно было поставить. Ложечкой вынуть мякоть апельсина, заполнить апельсиновую кожуру мороженым, смешаным с кусочками апельсинов и мелко растолчёнными орехами. Поставить в морозилку. Перед подачей на стол украсить формочки взбитыми сливками с ванилином или корицей.
Холодный салат из фруктов или ягод
400 г абрикосов, 1 лимон, 1/2 стакана тёплой воды, подсластитель по вкусу, 100 г ядер грецких орехов.
Растворить подсластитель в тёплой воде. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, из лимона также удалить косточки и вместе с цедрой порезать на мелкие кусочки. Все компоненты смешать, украсить половинками ядер грецких орехов, залить сиропом, поставить в холодильник на 1 ч. Можно подать с этим салатом мороженое.
Салат из яблок, груш и слив
2 яблока, 2 груши, 1 стакан слик, 0,5 стакана сметаны, подсластитель, 3-4 ст.л. тёртого сыра или творога.
Яблоки, груши, сливы нарезать крупными кусочками. Всё смешать со сметаной и заправить подсластителем. При желании добавить сыр или творог.
Салат из слив
1,5 стакана слив, 2 кислых яблока, 2 ст.л. красной смородины, 1 стакан взбитых сливок с подсластителем или густой сметаны.
Фрукты вымыть. Из слив удалить косточки, разрезать плоды на 2 или 4 части, добавить смородину и нарезанные кубиками яблоки. Заправить взбитыми сливками или сметаной.
Салат из смородины
2-3 стакана красной или белой смородины, 0,5 стакана сметаны, подсластитель, 2-3 ст.л. очищенных орехов.
Промыть ягоды смородины, смешать с подсластителем, положить в миску, залить сметаной и посыпать толчёнными орехами.
Салат из клубники
3 стакана клубники, 1 пакетик ванилина, подсластитель, лимонная цедра, 1 ст.л. коньяка, 1 стакан взбитых сливок или 0,5 стакана молока.
Клубнику обмыть в дуршлаге, дать стечь воде, положить в миску, посыпать подсластителем и тёртой лимонной или апельсиновой цедрой, держать 1 ч на холоде, затем сбрызнуть коньяком, сверху положить ложкой взбитые сливки или налить молоко.
Салат из яблок с орехами
4-5 крупных яблок, 2-3 ст.л. лимонного или клюквенного сока, 0,5 орехов, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана майонеза.
Яблоки обмыть, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть кислым соком, чтобы сохранить их цвет, добавить толчённые орехи и сметану смешанную с майонезом. Всё осторожно перемешать, чтобы ломтики яблок остались целыми. Посыпать толчёнными орехами, украсить несколькими ягодами по вкусу или сливами.
Выпечка - то, без чего не может обойтись ни один "чайный" стол. Вы, конечно, не сможете исключительно наблюдать, как все вокруг наслаждаются выпечкой, и захотите составить им компанию. И правильно! Необходимо лишь знать и соблюдать несколько правил.
Диабетикам показана выпечка из ржаной муки. Однако сама по себе ржаная мука - достаточно грубая, и печенье быстро черствеет. Чтобы избежать этого, можно попробовать несколько приёмов:
1) добавить к муке специальный разрыхлитель;
2) готовить на ржаной муке пополам с пшеничной мукой;
3) добавлять к тесту небольшое количество нежирного творога.
Но помните, что любая мука, буть то пшеничная, ржаная, гречневая, обязательно содержит углеводы, и если ваш диабет декомпенсирован, на 1-2 недели лучше воздержаться от выпечки пока сахар придёт в норму.
Пирог из ржаной муки
1,5 стакана тёплой воды, 25 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, 500 г ржаной муки, 1 ч.л. соли.
Дрожжи растереть с 1 ч.л. сахара, добавить тёплую воду, соль и муку. Замесить тесто и поставить подниматься. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см и разрезать пополам. Одну часть теста положить на смазанный маслом лист, сверху поместить начинку, накрыть другой половиной теста, края защипать и дать подойти на противне. Перед тем как поставить пирог в духовку, смазать его молоком. Выпекать в жаркой духовке. Вынув из духовки, смазать пирог тёплой водой или растопленным маслом.
Начинка 1: 400 г свинины, 1 крупная луковица, соль, перец.
Мясо нарезать маленькими кубиками, обжарить на сковороде вместе с рубленным луком и заправить солью и перцем.
Начинка 2: 600 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, соль, перец, рубленный укроп.
Рыбное филе нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем, тушить в масле вместе с мелко нарезанным луком, заправить мелко рубленным укропом.
Начинка 3: 1 небольшой кочан капутсы (600-700 г), 50 г сливочного масла, 1-2 головки лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, рубленный укроп.
Капусту и лук мелко изрубить. Масло распустить в сотейнике, подрумянить в нём лук, добавить капусту, посыпать солью и тушить капусту почти до мягкости. Начинку слегка заправить перцем. К охлаждённой начинке добавить рубленные яйца и 1-2 ч.л. рубленого укропа.
И другие любимые начинки.
Лепёшка с творогом
150 г творога, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, подсластитель по вкусу, 2 ст.л. сливочного масла, 1 стакан ячменной или ржаной муки, 0,5 ч.л. пищевой соды или пекарского порошка.
Творог смешать с яйцом, молоком, солью, подсластителем. Добавить растопленный жир и смешанную с содой или пекарским порошком муку. Тесло положить на смазанную жиром сковороду и выпечь.
Воздушное сырное печенье
2 яйца, 80 г тёртого сыра, 4 ч.л. ржаной, ячменной или гречневой муки. Сливочное масло для смазывания.
Яичные белки следует взбить в крепкую пену. Тёртый сыр и муку перемешать и добавлять во взбитые белки попеременно с желтками. Выложить тесто на смазанный маслом лист чайной ложкой в виде лепёшек или продолговатых батончиков и выпекать в умеренно жаркой духовке до золотисто-жёлтого цвета.
Овсяное печенье
250 г овсяных хлопьев, 10 г маргарина, подсластитель и соль по вкусу, 2 яйца, ванилин, лимонная цедра или 4 шт. горького миндаля.
Маргарин размягчить и смешать с овсяными хлоптями. Яйца взбить с подсластителем, добавить приправы, смешать с овсяными хлопьями и дать 30 мин постоять. Затем выложить двумя чайными ложками на смазанный маслом лист маленькие лепёшки и выпекать в умеренно жакой духовке до желтовато-коричневого цвета.
Закрытый фруктовый пирог из геркулесового песочного теста
300 г овсяных хлопьев, 200 г маргарина, немного соли, подсластитель по вкусу, 2 ст.л. соды. Для начинки: 1 стакан мелко порезанных фруктов, 50 г масла, подсластитель по вкусу.
Овсяные хлопья высыпать на разделочную доску, положить куски маргарина, подсластитель, добавить немного воды, порубить и скататть тесто в шар. Накрыть полотенцем и положить на 1 час в холодильник, затем выложить тесто на противень, разровнять в тонкий прямоугольный пласт. Выпекать в предварительно разогретой духовке при средней температуре до светло-коричневого цвета. Полуостывший корж разрезать пополам.
Фрукты обжарить на сливочном масле в течение 1-2 мин, добавить подсластитель. Намазать одну из половинок коржа фруктовой массой, другую положить сверху. Сверху торт можно украсить взбитыми сливками.
Печенье из ржаной муки
300 г ржаной муки, 1ч.л. пекарского порошка, 1 ч.л. соли, подсластитель по вкусу, 100 г маргарина, 0,5 стакана холодного молока.
Муку, пекарский порошок, соль, подсластитель перемешать, добавить размягчённый маргарин и молоко, вымешивать тесто, пока оно не станет гладким. Оставить в холодном месте, затем раскатать тонкий пласт, наколоть вилкой и вырезать печенья. Положить их на смазанный маслом лист и выпекать в предварительно разогретой духовке сосредним жаром до желтовато-коричневого цвета.
Белкое тесто для пирожных
5 яичных белков, немного соли, подсластитель по вкусу, 0,5 ч.л. ванилина или корицы.
Белки отделить от желтков. Белок слегка посолить и взбить в крепкую пену, добавить немного подсластителя и взбивать ещё несколько минут. Затем, слабо помешивая, положить оставшийся подсластитель и приправы. Полученную массу выложить двумя ложками или из кондитерского мешка в виде небольших лепёшек на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать сразу в духовке со слабым жаром (100-110 градусов), пока пироженные не просушатся и не станут лёгкими и светло-жёлтыми. В зависимости от толщины лепёшек на это уходит от 1 до 3 ч. Во время выпечки духовку можно слегка приоткрыть. Непропёкшиеся пирожные вязкие, опадают и их нельзя хранить.
Белковые пирожные с кофе
Белковое тесто, 2 ч.л. растворимого кофе.
К белковому тесту добавить растворимый кофе. Белковое тесто выложить на выстланый пергаментом лист в виде маленьких лепёшек одинакового размера. Выпекать в жаркой духовке 1-1,5 ч.
Белковое печенье с миндалём
Белковое тесто, 100 г миндаля или орехов.
К белковому тесту примешать измельчённый миндаль, сформовать маленькие лепёшки и выпекать на слабом огне. Вместо миндаля можно использовать любые орехи.
Торт из белкового теста многослойный
5 яичных белков, подсластитель по вкусу, немного лимонной кислоты, ванилин. Для начинки: 150 г мороженого, свежие фрукты или 2-3 ст.л. орехов.
Приготовить белковое тесто. На выстланом пергаментом противне сформовать круги или квадраты требуемых размеров. Верхний слой можно украсить узором из кондитерского мешка. Выпечь основы в нежаркой духовке (100-110 градусов), пока они не станут сухими и рассыпчатыми. Прослоить коржи мороженым и посыпать тёртыми орехами или украсить ломтиками фруктов.
Слоёный торт из печенья
300 г диабетического печенья или печенья из ржаной муки, 1 ст.л. молотой корицы, 4 ст.л. сливочного масла, по 700 г ванильного и кофейного мороженого.
Измельчить печенье и растереть с корицей и маслом. Выложить 1 стакан массы на дно противня, поставить на 15 мин в морозилку. Распределить по коржу ровным слоем кофейное мороженое, накрыть плёнкой и прижать, чтобы оно легло ровным слоем. Снять плёнку, высыпать оставшееся печенье, поставить в морозилку на 15 мин. Распределить сверху ванильное мороженое, накрыть и вновь поставить в морозилку. Перед подачей на стол разрезать.
Приятного аппетита!
Из старых запасов
Свежие комментарии