Стерилизованные красные помидоры
Зрелые твёрдые помидоры, пряности (на 1 литровую банку) - 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. горчичных семян, 2 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца. Для заливки: на 1 литр воды - 2 стакана 8%-ного уксуса, 1/2 ч.л. соли, 1/5 ч.л. сухой стевии.
Промытые помидоры складываем в дуршлаг, опускаем в кипящую воду на 2 минуты, затем вынимаем, опускаем в холодную воду, вынимаем и рукой или ножом удаляем кожуру.
Помидоры можно также консервировать неочищенными, очень твёрдые помидоры разрезаем на 4 части или на толстые пластины.
Приготовленные помидоры раскладываем по банкам, перекладываем пряностями, заливаем горячей заливкой и закрываем. Банки ставим в бак с горячей водой и стерилизуем. Время стерилизации при температуре до 90 градусов - 20 минут. По окончании стерилизации банки закатываем и охлаждаем.
Стерилизованные помидоры в собственном соку
Зрелые красные помидоры, уксус.
Помидоры хорошо моем, раскладываем по нагретым чистым банкам и в каждую банку добавляем 1 ч.л. уксуса.
Банки закрываем, ставим в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуем. Время стерилизации при температуре до 90 градусов - 20 минут. По окончании стерилизации банки закатываем и охлаждаем.
Томаты целые, с кожицей, консервированные
На 0,5-литровую банку: 300 г томатов, 12 г соли.
Для консервирования используют мелкоплодные красные томаты сливовидной или круглой формы, имеющие ровную окраску поверхности и мясистую плотную мякоть. Плоды сортируют по размерам и степени зрелости, отбраковывая при этом плоды с трещинами, солнечными ожогами, недозрелые и испорченные. Отобранные для консервирования томаты очищают от плодоножек, моют в проточной воде и укладывают в подготовленные банки, заливают горячим рассолом (на 1 л воды — 50-60 г соли). Соотношения продуктов при расфасовке в банки емкостью 0,5 л: томатов 300 г и рассола 200 мл. Наполненные банки стерилизуют при 100 градусах: банки емкостью 0,5 л — 5-8 мин, емкостью 1,0 л — 10-12 мин и 3-литровые бутыли — 15-20 мин (считая с момента закипания воды).
Томаты целые, без кожицы, консервированные
На 0,5-литровую банку: 350 г томатов, 12 г соли.
Для приготовления томатов цельноконсервированных без кожицы используют красные томаты овальной или сливовидной формы, а также мелкие круглые томаты диаметром до 3-4 см. Томаты сортируют по величине, степени зрелости и окраске, очищают от плодоножек и моют в проточной воде, укладывают в дуршлаг или бланшировочную сетку, погружают в кипящую воду на 1-2 мин и охлаждают ледяной водой, после чего кожица томатов легко отделяется от мякоти ножом. Очищенные томаты укладывают в подготовленные банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды — 50-60 г соли). Соотношение продуктов при расфасовке в банки емкостью 0,5 л; томатов 300 г, рассола 200 мл. Наполненные банки стерилизуют при 100 °С; банки емкостью 0,5 л — 5-8 мин, 1,0 л — 10-12 мин (считая с момента закипания воды).
Томаты целые, красные, консервированные в томатном соке
На 0,5-литровую банку: 500 г томатов, 12 г соли.
Такие консервы могут быть приготовлены из томатов с кожицей или без нее. Подготовка и обработка сырья такая же, как и при изготовлении томатов, консервированных в рассоле.
Подготовленные томаты плотно укладывают в банки и заливают горячим (70-80 °С) томатным соком. Из мелких томатов приготавливают томатный сок (на 1 л сока добавляют 30 г соли и кипятят в течение 10 мин).
Соотношение продуктов при расфасовке в банки емкостью 0,5 л: томатов 300 г, томатного сока 200 мл. Наполненные банки стерилизуют при 100 °С: банки емкостью 0,5 л — 7-8 мин, емкостью 1,0 л — 8-10 мин. Простерилизованные банки закатывают и переворачивают крышкой вниз.
Томат-пюре
На 0,5-литровую банку: примерно 1 кг томатов.
Томаты моют, очищают от плодоножек, разрезают на части и пропускают через предварительно ошпаренную мясорубку с последующим протиранием через дуршлаг для удаления кожицы. Полученную массу выливают в эмалированную кастрюлю и осторожно доводят до кипения. Закипевшую массу уваривают в 1,5-2 раза и в горячем виде разливают в подготовленную стеклянную тару. Стерилизуют их при 100 °С: банки емкостью 0,5 л — 9-10 мин, 1,0 л — 12-14 мин, 3-литровые бутыли — 20-25 мин.
Фасоль, стерилизованная в рассоле
Молодая фасоль. Для заливки: на 1 л воды - 1 стакан 8%-ного уксуса.
У фасоли удаляем плодоножки и волокна, ополаскиваем и погружаем в горячую воду, отвариваем фасоль до размягчения. Затем охлаждаем в холодной воде, вынимаем фасоль шумовкой, даём стечь воде и после этого раскладваем по банкам. Затем заливаем кипящей заливкой, банки ставим в бак с горячей водой и стерилизуем.
Время стерилизации при температуре 100 градусов - 20-25 минут. По окончании стерилизации банки закатываем и охлаждаем. На следующий день стерилизацию повторяем в течение 45-50 минут. Для долгого хранения стерилизацию повторяют ещё через 2 дня (45-50 минут).
Цветная капуста, стерилизованная в уксусной заливке.
Свежая плотная белая цветная капуста, лимонная кислота. Для заливки: на 1 л воды - 1 стакан 8%-ного уксуса.
Цветную капусту освобождаем от листьев, после чего разрезаем на соцветия. Замачиваем на 20 минут в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополаскиваем.
Соцветия отвариваем в воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы они слегка размягчились (после накалывания должны легко соскальзывать с вилки), затем воду процеживаем и после раскладываем капусту по банкам.
Капусту заливаем горячей заливкой, банки закрываем крышками, ставим в бак с горячей водой и стерилизуем. Время стерилизации при температуре 100 градусов - 20-25 минут. По окончании стерилизации банки охлаждаем.
На следующий день стерилизацию повторяем при той же температуре в течение 45-50 минут. Для длительного хранения стерилизацию повторяем через 2 дня в течение 45-50 минут.
Кабачки по-украински
На 1-литровую банку: 850 г кабачков, 8 г чеснока, 4 г петрушки и укропа, 500 г растительного масла, 6 г соли, 30 г 6%-ного уксуса
Молодые кабачки диаметром 5-6 см тщательно вымыть в холодной воде щётками или мочалкой, ополоснуть холодной водой, отрезать плодоножку и нарезать кружками толщиной не более 2,5 см.Нарезаные кружки обжарить на сковороде в нагретом подсолнечном масле до приобретения ими золотистого цвета, затем кабачки уложить на противень в один ряд и дать хорошо охладиться. Чеснок очистить от оболочки, вымыть, мелко нарезать на кусочки и затем хорошо растереть в ступе или на кухонной доске. Зелень петрушки и укропа рассортировать, отделяя пожелтевшие и испорченные листья, вымыть в проточной воде, встряхнуть и мелко порубить. Расфасовать консервы в чистые подготовленные банки. На дно их налить необходимое количество масла и уксуса, насыпать соль, добавить зелень и чеснок, затем плотно уложить обжаренные кабачки.
Наполненные банки накрыть ошпаренными крышками из лакированной жести и стерилизовать. Продолжительность стерилизации при 100 °С для банок емкостью 0,5 л - 20-25 мин, для банок емкостью 1,0 л — 40 мин.
Икра из кабачков домашняя
На 1-литровую банку: 2,5 кг кабачков, 200 г репчатого лука, 70 г подсолнечного масла, 10 г соли, 12 г уксуса, 6 г красного молотого перца.
Кабачки хорошо отмывают щеткой или мочалкой от грязи и ополаскивают в проточной воде; отрезают плодоножку, очищают кабачки от кожуры и нарезают кружками толщиной 1,5 см, а последние режут на 8-10 частей. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать. Кусочки кабачков укладывают в казан, при перемешивании нагревают до кипения и кипятят до тех пор, пока масса не уварится примерно в 2,5 раза. Лук очищают от покровных листьев, отрезают корневую мочку и донце, промывают в проточной воде, режут кружками толщиной 3-5 мм и обжаривают в кипящем подсолнечном масле до золотистой окраски. На 600 г сырого нарезанного лука берут 300-350 г растительного масла. В горячую массу уваренных кабачков добавляют обжаренный лук вместе с маслом, соль, уксус и красный молотый перец. Вместо уксуса можно добавить 260 г нарезанных томатов. Смесь хорошо перемешивают при подогреве и горячей расфасовывают в подготовленные стеклянные банки, накрывают их ошпаренными крышками и стерилизуют при 100 °С: банки емкостью 0,5 л — 70 мин, емкостью 1,0 л — 90 мин.
Икра овощная из баклажанов или из перца сладкого
На 1-литровую банку: 850 г баклажанов или 1100 г перца сладкого, 40 г сырой томатной массы, 70 г моркови, 60 г лука, 30 г белых кореньев, 10 г зелени, 17 г соли, по 5 г горького и душистого перца, 100 г масла подсолнечного.
Отобранные баклажаны или перец моют в проточной воде, затем пекут в духовом шкафу или на железном листе до тех пор, пока плоды станут мягкими. Горячие баклажаны или перец очищают от кожицы, удаляют у баклажанов плодоножки, а у перца — плодоножки с семенниками и измельчают ножом на деревянной кухонной доске. Морковь и белые коренья замачивают, моют, удаляют испорченные плоды, обрезают концы, чистят и вторично моют, нарезают тонкими пластинками, а потом соломкой длиной 30-40 мм. Лук репчатый чистят, моют и режут на пластинки толщиной 3-5 мм. Зелень моют, сортируют и нарезают на мелкие кусочки длиной до 1 см. Томаты красные очищают от плодоножек, моют, режут, проваривают в кастрюле до размягчения и протирают через дуршлаг для удаления кожицы.
Полученную томатную массу сливают в эмалированную кастрюлю, уваривают примерно до половины первоначального объема, добавляют измельченные баклажаны или перец, обжаренные и измельченные морковь, белые коренья, лук, зелень, соль, перец горький и душистый и тушат 10 мин, тщательно перемешивая.
Полученною массу горячей укладывают в подготовленные банки и стерилизуют при 100 °С: банки емкостью 0,5 л — 70 мин, банки емкостью 1,0 л — 90 мин (считая с момента закипания воды).
Пюре из сладкого перца
На 0,5-л итроеую банку: примерно 500 г перца.
Для приготовления пюре используют зрелые плоды с толстыми стенками (3-4 мм) и оранжевым цветом мякоти. Очищенный и вымытый перец бланшируют в кипящей воде в течение 6-8 мин. Мякоть перца при этом становится мягкой. Бланшированный перец после отекания воды измельчают на предварительно ошпаренной кипятком мясорубке и протирают через дуршлаг. Полученную массу кипятят 3-6 мин и в горячем виде (температура 90-95 "С) расфасовывают в банки и стерилизуют при 100 °С: банки емкостью 0,5 л — 60 мин, емкостью 1,0 л — 80 мин. Пюре из сладкого перца содержит в себе ценный для организма витамин С и каротин (провитамин А). Применяют пюре для витаминизации овощных, мясных и рыбных блюд, а также для приготовления соусов в смеси с томатом-пюре или пастой.
Перец салатный натуральный
На 0,5-литровую банку: примерно 400 г перца, 60 г соли.
Для консервирования в натуральном виде используется толстостенный перец. Его сортируют по размеру и степени зрелости, моют в холодной проточной воде и удаляют плодоножки вместе с семенниками. Затем бланшируют в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 6-8 мин до мягкой консистенции, охлаждают и укладывают в банки. Для заливки перца готовят рассол: растворяют 60 г соли в 1 л воды при нагревании, доводят до кипения, кипятят 3-5 мин и фильтруют через 3-4 слоя марли. В банку емкостью 0,5 л укладывают 300 г подготовленного перца, заливают 200 мл горячего рассола (80-90 *С), накрывают крышкой и стерилизуют при 100 "С: банки емкостью 0,5 л — 40 мин, 1,0 л — 50 мин (считая с момента закипания воды).
Свекла натуральная
На 0,5-литровую банку: примерно 400 г свеклы, 60 г соли.
Для консервирования используют молодую свеклу столовых сортов, имеющую мякоть темно-красного цвета разных оттенков. Свеклу замачивают в воде на 10-15 мин, моют щеткой, бланшируют в кипящей воде 20-45 мин, охлаждают, снимают ножом кожицу и ополаскивают в холодной проточной воде. Очищенную свеклу нарезают кубиками, пластинками или ломтиками. Свеклу размером менее 40 мм можно консервировать в целом виде. Нарезанную свеклу быстро укладывают в банки и заливают горячим солевым раствором (на 1 л воды 30 г соли), чтобы предотвратить потемнение. В банку емкостью 0,5 л укладывают 300 г свеклы и заливают 200 мл солевого раствора. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100 °С: банки емкостью 0,5 л — 40 мин, емкостью 1 л — 50 мин, после чего закатывают и переворачивают крышками вниз. Свекла натуральная используется для приготовления борщей и винегретов.
Морковь натуральная
На 0,5-литровую банку: примерно 400 г моркови, 60 г соли.
Для консервирования отбирают нежную, молодую, оранжево-красного цвета морковь с небольшой сердцевиной желтого цвета. Для удаления земли и песка морковь замачивают в холодной воде на 10-15 мин, моют, отрезают конец корня и зеленую часть, погружают в воду (90 °С) на 2-4 мин; при этом ткань моркови размягчается. Морковь очищают от кожицы и ополаскивают в проточной воде. Морковь средних и круглых размеров режут кружочками толщиной 0,5-1 см и наполняют ими банки. Мелкую морковь укладывают в банки в целом виде и заливают горячим рассолом (30 г соли на 1 л воды). Температура рассола не должна быть ниже 90-80 °С. В банку емкостью 0,5 л укладывают 300 г моркови, рассола заливают 200 мл. Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками м стерилизуют при 100 °С: банки емкостью 0,5 л — 40 мин, емкостью 1,0 л — 50 мин.
Салаг на редиса с зеленым луком
Ha 1 банку емкостью 0,5 литра: 350 г редиса, 100 г зеленого лука, 14 г зелени петрушки, 8 г соли, 29 г 6%-ного уксуса, 30 г подсолнечного масла, 2-3 горошины перца горького. Для заливки: 100 г воды, 8 г соли, 20 г уксуса 6%-ного, 2-3 горошины горького перца.
Отсортированный свежий, не поврежденный вредителями редис моют в проточной воде, отрезают концы и нарезают пластинками толщиной до 5 мм; мелкий редис можно консервировать в целом виде. Лук зеленый моют, очищают, отрезают корни и нарезают кусочками длиной 1,5-2 мм. От зелени петрушки отделяют сорную траву и пожелтевшие листья, моют ее в проточной воде и нарезают кусочками (0,5-1,0 см). Масло подсолнечное рафинированное нагревают до 120-130 °С в течение 10 мин, а затем охлаждают на воздухе. Соль рекомендуется использовать мелкую, столовую. Подготовленные нарезанные продукты помещают в кастрюлю или эмалированную миску и тщательно смешивают.
Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю наливают нужное количество воды, нагревают и добавляют соль и горький перец; смесь кипятят 5-10 мин. Когда рассол остынет до 70 °С, добавляют столовый уксус. На дно подготовленных банок наливают прогретое масло (в банки емкостью 0,5 л — 2-3, емкостью 1,0 л — 4-6 ст. ложек), затем укладывают смесь овощей и все наполняют заливкой. Соотношение продуктов при расфасовке в банку емкостью 0,5 л: масла прогретого 30-40 мл, смеси овощей 360-370 г, заливки 100 мл. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 90 °С: банки емкостью 0,5 л — 15 мин, 1,0 л — 30 мин.
Салат из свежих огурцов
На 0,5-литровую банку: 450 г свежих огурцов, 50 г репчатого лука, 35 г подсолнечного масла, 7 г соли, 20 г 6%-ного уксуса, 15 г зелени петрушки, 2-3 горошины черного горького перца, 2 лавровых листа, 1-2 дольки чеснока.
Отсортированные свежие, плотные, зеленые, с недоразвитыми семенами огурцы моют щеткой в большом количестве воды, отрезают по 0,5 см со стороны плодоножки и чашелистика и замачивают в холодной воде в течение 6-8 ч, меняя 2-3 раза воду. После замачивания огурцы нарезают кружками толщиной до 1 см. Зелень петрушки перебирают, отделяя испорченные листья, стебли моют в проточной воде и нарезают кусочками длиной до 1 см. Лук репчатый очищают, обрезают корневую мочку и донце, моют и нарезают пластинками толщиной до 0,5 см. Чеснок очищают, моют и каждый зубок разрезают на 2-3 части. Подготовленные продукты — огурцы, лук, зелень — помещают в большую посуду (широкую эмалированную кастрюлю или миску), добавляют уксус, соль и чеснок, все тщательно перемешивают и укладывают в банки. На дно подготовленной банки укладывают горький перец, наливают прогретое подсолнечное масло (30-40 мл в банку емкостью 0,5 л) и укладывают смесь овощей (во время укладки банку встряхивают для уплотнения овощей). Количество соли и уксуса может быть уменьшено или увеличено по вкусу. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 90 °С: банки емкостью 0,5 л — 12-15 мин, емкостью 1,0 л — 20-25 мин.
Салат «Белоцерковский»
На 0,5-литровую банку: 300 г белокочанной капусты, 120 г красного сладкого перца, 100 г моркови, 80 г лука, 50 г масла подсолнечного, 10 г соли, 30 г 6%-ного уксуса, 1 лист лавровый, 1-2 горошины перца душистого, 1—2 гвоздики.
Капусту очищают от верхних листьев и удаляют кочерыжку. Подготовленную капусту моют в чистой воде и режут стружкой шириной до 5 мм. Перец красный сладкий моют в проточной воде, сортируют и режут полосками шириной до 5 мм. Морковь моют в проточной воде, обрезают концы, чистят, вторично моют и режут лапшой длиной 30-40 мм; затем кладут в дуршлаг или бланшировочную сетку, погружают в кипящую воду на 8-10 мин, после чего немедленно охлаждают в холодной воде. Лук очищают от верхних листьев, отрезают корневую мочку и донце, моют в проточной воде и режут пластинками толщиной до 5 мм. Масло подсолнечное нагревают до 120-130 °С, выдерживают в течение 10 мин и охлаждают. Измельченные овощи пересыпают солью (1-1,5% к общему весу овощей) и кладут на 10-15 мин в дуршлаг или противень с дырчатым дном. Затем овощи помещают в посуду, добавляют 6%-ный уксус, соль и все перемешивают. В банки укладывают перец душистый, гвоздику, лавровый лист, затем наливают масло, укладывают овощи, накрывают банки крышками и стерилизуют при 100 °С: банки емкостью 0,5 л — 20 мин, емкостью 1,0 л — 25-30 мин.
Источники:
Книга Синельниковой А.А. "299 рецептов заготовок без соли и сахара"
Книга Татьяны Румянцевой "Деликатесы для диабетиков"
Свежие комментарии