Растительные масла (жиры растительные) – это жирные продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие из триглицеридов высших жирных кислот. Основные источники растительных масел – это семена или плоды масличных культур.

Состав растительного масла – это полиненасыщенные жирные кислоты, не вырабатываемые человеческим организмом, микро- и макроэлементы и витамины.

В зависимости от вида масла, они могут содержать Омега-3, Омега-6, Омега-9 – жирные кислоты, микроэлементы – железо, цинк, калий, кальций, йод, селен, медь, фосфор и витамины – А, B, C, D, E, F, K, PP.

Растительные масла важны в жизнедеятельности человека тем, что они содержат витамин F, дефицит которого негативно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта. Постоянная нехватка этого витамина способствует развитию заболеваний сосудов, печени и артриту, ослаблению иммунитета и, как следствие, — снижению сопротивляемости организма болезням и вирусам.

Для получения масел используют метод холодного прессования (или отжима) и метод экстрагирования (экстракции).

Метод холодного прессования (отжима) – это первый отжим масла. Он не подразумевает термальной обработки и химической очистки: масло получают с помощью гидравлического пресса.

Метод экстрагирования (экстракции) – это более дешевый и быстрый метод получения. Этот метод подразумевает очистку сырья органическими растворителями (экстракционными бензинами), что влечет за собой возможность попадания в готовый продукт химических соединений.

Очистка масла проходит несколько этапов:

• Удаление различных химических примесей
• Фильтрация и гидратация
• Щелочная рафинация
• Отбеливание или обесцвечивание масла
• Дезодорация

По степени очистки растительные масла делят на нерафинированные и рафинированные.

Нерафинированные – это масла, которые получены при температуре не более 40-45⁰С без применения химической очистки, что позволяет в полном составе сохранить в них все полезные свойства растений, из которых они были получены. Они имеют насыщенный темный цвет, характерный вкус и запах. Могут быть слегка замутненными, и со временем в них может выпадать осадок. Открытые бутылки нужно хранить при t⁰ 5-20⁰С, не допускать соприкосновения со светом, теплом, воздухом. Не все нерафинированные масла можно использовать при жарке, так как они имеют низкую точку дымления и образуют пену. Их лучше добавлять в салаты, заправки, соусы, холодные закуски, готовые блюда.

Рафинированные масла получают с помощью горячей обработки при температуре 160-200⁰С. Они обладают очень светлым цветом, практически не имеют запаха ивкуса. Рекомендуется использовать для жарки. Хранить можно на свету, в теплых помещениях. Рафинированные масла не должны иметь осадка, «сетки».

Современные производственные технологии позволяют использовать растительные масла в кулинарии, косметологии, для профилактики различных заболеваний.

Растительные масла не могут содержать холестерин, так как холестерин – это животный жир, и в растительных жирах его нет.

Источник

 

Выбираем растительное масло.

Спасибо  Наиле Медведевой                за находку

Содержание омега 3 и омега 6 в растительных маслах.   Галина Лушанова, Bereza

Подсолнечное масло - одно из самых популярных масел в России. По данным ФАС (Федеральной антимонопольной службы России) 90% людей в нашей стране используют в питании подсолнечное масло. Но так было не всегда. Раньше население использовало конопляное и льняное масло. Рассмотрим состав масел на содержание в них Омега 3 и Омега 6 и их соотношения.

 

	Масло	Омега 3 %	Омега 6 %	Соотношение	Примечание
1	Арахисовое	0	17	0:17
2	Арбузное	4,6	60	1:13
3	Дынное	4,5	48	1:11
4	Грецкого ореха	10,5	53	1:5	X
5	Кедровое	16	37	1:2	X
6	Конопляное	26	54	1:2	X
7	Кукурузное	0	44	0:44
8	Кунжутное	3	60	1:20
9	Льняное	55	17	3:1	X
10	Оливковое	3	12	1:4	X
11	Подсолнечное	1	60	1:60
12	Рапсовое	8	15	1:2	Внимание!
13	Соевое	10,3	51	1:5
14	Тыквенное	0	49	0:49
15	Масло томатных семечек	20	78	1:4
16	Хлопковое	0	51	0:51
17	Масло Канолы				Осторожно!

Выберем из таблицы масла с "хорошим" соотношением содержания в них омега 3 и омега 6, перенесем эти пять масел в следующую таблицу, а также "Масло Канола". Масло из подсолнечника, тыквенное, арахисовое и др. во вторую таблицу не включены, так как соотношение жирных кислот Омега 3 и Омега 6 в этих маслах сильно увеличено в пользу Омега 6, что приведет к нарушению оптимального уровня омега 6 в липидном слое мембран клеток, к нарушению метаболизма в клетках, появлению воспалительных процессов. И если это нарушение в питании будет продолжаться, то последуют хронические заболевания. Отсюда вывод - при выборе масла для домашнего использования, в целях сохранения здоровья семьи, от них лучше отказаться.

		Масло		Омега 3 %		Омега 6 %		Соотношение		Примечание
4		Грецкого ореха		10,5		53		1:5
5		Кедровое		16		37		1:2
6		Конопляное		26		54		1:2
9		Льняное		55		17		3:1
10		Оливковое		3		12		1:4
12		Рапсовое		8		15		1:2		Внимание!
13		Соевое		10,3		51		1:5
17		Масло Канолы								Осторожно!

Как видно из таблицы, соотношение Омега 3 к Омега 6 cоставляет:

• Масло грецкого ореха 1 к 5
• Масло кедрового ореха 1 к 2
• Конопляное масло 1 к 2
• Льняное масло 3 к 1
• Оливковое 1 к 4
• Рапсовое 1 к 2
• Соевое 1 к 5

Источник