Рецепты белорусской кухни

Да простят меня белорусы, но когда приходишь в белорусский ресторан – в глаза бросаются в первую очередь блюда, названия которых кажутся современному гурману очень забавными.

К названиям старинной русской кухни мы более-менее привыкли, а белорусская крамбамбуля вызывает неизменное умиление. Поэтому и хочется попробовать ее в первую очередь.  

Белорусская кухня использует совсем немного продуктов: свинину, злаки, овощи, молоко. Разнообразие достигается с помощью разных методов обработки одних и тех же продуктов. Например, из картофеля тут получают великое множество различных блюд: драники, колдуны, бабки, клёцки, драчена, запеканки… Из него делают все. Одного только теста из картофеля у белорусов несколько видов: картофель можно натереть на крупной или мелкой терке, отжать или оставить с соком, сделать картофельную массу полностью из отварного картофеля или добавить к нему сырой. Картофель также используется для салатов и супов. Второй любимый ингредиент – сало. На нем жарят, им приправляют блюда в виде шкварок, добавляют в супы. Мясные блюда очень часто представляют собой густые соусы, в которые можно макать блинчики из картофеля.

Бабка

• 1,5 кг картофеля
• 300 г свиной грудинки
• 2 луковицы
• 2 ст.л. муки
• Соль
• Сметана для подачи

Шаг 1. Грудинку нарезать и бросить на сковороду. Обжарить в собственном жиру.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами. Слить часть жира от грудинки и обжарить в нем лук.

Шаг 3. Картофель почистить и натереть на терке. Не отжимать и не отцеживать. Добавить муку и соль.

Шаг 4. Шумовкой вынуть лук, смешать с мясом. Лишний жир из поджарки слить. Добавить поджарку в картофельное тесто.

Шаг 5. Остатками жира смазать форму для запекания или горшочки. Положить тесто.

Шаг 6. Запекать 50 минут при температуре 200 градусов под крышкой (или закрыть форму фольгой). Потом 10-15 минут без крышки, для получения корочки. Подавать со сметаной.

Цыбрики (цибрики)

• 1 кг картофеля
• 2-3 ст.л. топленого сала
• 2-3 ст.л. муки
• Соль
• Панировочные сухари

Для соуса:

• ½ головки чеснока
• 1 стакан молока
• 1 ст.л. муки

Шаг 1. Картофель почистить, натереть на мелкой терке, отжать.

Шаг 2. Посолить и добавить муку. Перемешать.

Шаг 3. Сформировать небольшие шарики, обвалять их в сухарях.

Шаг 4. Обжаривать шарики в разогретом жире или бросить во фритюр.

Шаг 5. Чеснок почистить, разрезать дольки вдоль, положить в молоко и варить 10 минут на небольшом огне.

Шаг 6. Чеснок извлечь, пюрировать в блендере и вернуть в молоко. Добавить муку и еще немного нагреть, чтобы загустел.

Мачанка (моканка)

•  1 кг свиных ребрышек
• 100 г сырокопченых колбас
• 2 луковицы
• 2 небольших моркови
• 2 ст.л. муки
• 2 сухих белых гриба
• 3 ст.л. свиного жира
• Лавровый лист, тмин, можжевеловые ягоды, соль и перец

Шаг 1. Ребра обжарить в половине жира.

Шаг 2. Морковь почистить и порезать тонкой соломкой. Добавить к мясу. Обжарить и влить 1 литр воды.

Шаг 3. Довести до кипения, положить 1 луковицу, лавровый лист и размолотые в кофемолке сухие грибы.

Шаг 4. С костей срезать мясо, копчености нарезать соломкой. Бульон процедить.

Шаг 5. Вторую луковицу обжарить на жиру от мяса. Добавить копчености и мясо, потом муку.

Шаг 6. Долить бульон, посолить и поперчить, добавить тмин и можжевеловые ягоды. Довести до кипения.

Шаг 7. Перелить все в горшок с крышкой, томить в духовке 20 минут при температуре 150 С. Подавать с блинами или оладьями.

Кныш

• 2 стакана муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• Соль
• 1 яйцо
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. уксуса
• ½ стакана воды

Начинка:

• 0,5 кг творога
• ½ стакана сахара
• 2 ст.л. сметаны
• Жидкая ваниль на кончике ложки
• 5 ст.л. муки
• 1 желток
• 100 г лесных ягод

Шаг 1. Смешать муку, разрыхлитель и соль.

Шаг 2. Отдельно взбить яйца, масло, уксус и воду. Добавить к муке. Перемешать до однородной массы. Месить 10-15 минут.

Шаг 3. Убрать тесто под пленку и поставить в холодильник минимум на час (можно выдерживать до 3 дней).

Шаг 4. Все ингредиенты для начинки (кроме ягод) смешать миксером. Начинка должна быть густой, поэтому если нужно добавить муку. Духовку разогреть до 200 градусов.

Шаг 5. Тесто разделить пополам. Половину тонко раскатать. Полосой выложить начинку. Закатать все в рулет. Обрезать края, чтобы были ровными.

Шаг 6. Повторить со второй половиной теста. Каждую колбаску разрезать на толстые куски (3-4 см). Хвостиком теста залепить дно каждого пирожка. Получится открытый пирог. Сверху положить ягоды.

Шаг 7. Смазать желтком, выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать 30 минут.

Крамбамбуля

• 0,5 л водки
• 1/3 мускатного ореха
• 1 палочка корицы
• 10 бутончиков гвоздики
• По ½ ч.л. красного и черного перца горошком
• 2 ст.л. меда

Шаг 1. Пряности размолоть в кофемолке. Добавить в половину водки.

Шаг 2. Подогреть смесь и кипятить на маленьком огне 10 минут.

Шаг 3. Добавить остальную водку и подержать под крышкой 5 минут. Процедить в бутылку.

Источник

Перапечки - белорусский десерт из булочек в сметане

Рецепт этот,  конечно, больше для хозяек, которые уже умеют работать с дрожжевым тестом. А кто не умеет, только ради этой вкуснятины, просто обязан научиться. Готовить тесто просто, только нужно рискнуть первый раз , полюбить его и потом всё будет получаться с каждым разом всё лучше и лучше. Вот как раз на этих булочках и учиться хорошо, все ошибки можно скрыть..:-)

Кстати, после обсуждения этого рецепта на кулинарном форуме, мне подсказали много вариантов названий из разных областей Беларуси.  Вот, пожалуйста.  Балабушкi, рэзнiкi, пампушкi, маканнiкi, пернiкi, слiжы.

Специально для этих перапечак я, лично,  не завожу тесто. Это уже если затеваю что-то грандиозное типа пирогов, пирожков, булочек, то просто оставляю небольшую часть теста для этой вкуснятины. После расстойки разделываю его на канатики толщиной примерно около 1 см и быстро-быстро режу потом их на кусочки, пусть ещё постоят минут 10, подойдут и потом немного прижимаю каждую и в духовку. Я ими заполняю пустоты, что остаются между пирожками. Только нужно за ними следить, потому что эта мелочь выпекается намного быстрее и может пригореть. Достаю, остужаю, раскладываю по глубоким мискам примерно на 3/4 и заливаю хорошенько взбитой с сахаром или пудрой сметаной, иногда добавляют ещё и растёртый или сваренный мак. А ещё таким образом готовят и обычные жареные оладьи. А вот если у вас в доме есть печь и водятся деревенские яйца и сметана, то вам  в этой жизни просто сказочно повезло!!!..:-) значит, и колбаску настоящую деревенскую откушиваете иногда?

Опять я отвлеклась..мне одна читательница однажды написала, что из моего текста трудновато иногда выцепить сам рецепт... типа книжки иди пиши..:-)

Значит, заливаете  наши пампушки этой смесью (без всяческой химии в виде EEEE) и ставите в холод. Не в холодильник, конечно, хотя..почему нет, если это городская квартира...у меня они прикрыты, не герметично и стоят в кладовке (и, естественно, спрятанные от всех) примерно сутки, могут и двое простоять..ничего не станется, трое никогда не стояли, могут и раскиснуть видно, но у меня до такого не доходит..Знаю ещё вариант деревенских бабушек - добавить ЕЩЁ сливочного масла и запечь эту всю красоту в печке. А мы можем это сделать в духовке или микроволновке, чтобы хоть чуть-чуть приблизиться  к настоящему деревенскому вкусу. Едим мы этот изысканный десерт обычно столовыми ложками...смакота невероятная...булочки все пропита-а-ались...нежные...сметанные..тают...и кажется мне в этот момент, что ничего в мире не может быть  вкуснее их...

Источник

Колдуны или пызы

Белорусские пызы, как и вся белорусская еда, сытные и вкусные.  Наши пызики  готовятся из необычного теста, в котором нет яиц, масла и воды.

Тесто:

•  500 г - натертый сырой картофель (таркаваная бульба)
•  250 г мука
• 250 гр  - творог

Начинка:

• 250 гр - свинина (свініна)
• 250 гр- говядина (ялавічына)
• 1-2 шт - репчатый лук (цыбуля)
• белые грибы
• соль
• тмин и приправы по вкусу.

Натереть на мелкой тёрке картофель, слить сок, слегка отжать, добавить муку и творог (не мокрый и лучше протёртый). Если картофель очень крахмалистый, то сок отстоять и , слит воду и оставшийся крахмал добавить в массу. Перемешать тесто, оно должно быть мягким и эластичным. Добавить в него (по вкусу):  молотый перец, соль, сухой чеснок или мелконарезанный укроп.  Тесто должно получиться очень нежным. Иногда некоторые хозяйки добавляют крахмал, но мне лично на венгерской картошке не понравилось, слишком тугие они получились в итоге.

Фарш для начинки белорусских пыз или колдунов может быть и мясным, и грибным, и овощным, и смешанным — смотря что есть в наших закромах. Можно и яечка туды Добавить обжаренный лук и грибы и лучше, конечно, боровички. Посолить, поперчить, тминчика туда ещё. Хорошо вымесить и оставить на полчаса/час. Из теста раскатать рулончики, из которых нарезать и сформировать лепешки. Положить в левую руку лепёшку, на неё - маленькой ложкой фарш, правой рукой поднять края теста, свернуть и хорошо защипнуть в узелок.

На разогретой чугунной сковороде обжарить пызы со всех сторон на топленом свином жире, растительном или сливочном масле. Сложить пызы в кастрюлю ( а может у кого есть настоящий чугунок?), налить мясного или грибного бульона столько, чтобы жидкость покрывала их на 2/3 до верха, можно лавровый лист положить . Мясные пызы на медленном огне нужно потомить около получаса до полной готовности начинки, овощные и грибные достаточно 5-10 минут. Подавать  со сметаной или со сметанно-луковым соусом. А мы - белорусы любим ещё и со свиными шкварочками

Смачна вам заўсёды есьцi, мае блізкія і далёкія сябры і сяброўкі...

Источник