1. Кубдари - хачапури с мясом

Грузинская кухня - это всегда вкусно. В Северо-Западной части Грузии есть высокогорное место – Сванетия. Так вот, рецепт хачапури с мясом – сванский, никто так не умеет готовить кубдари, как они. Но я старалась...

Продукты (на 10 порций)

Для теста:

Молоко – 200 г

Вода – 400 г

Дрожжи сухие (быстрые) - примерно 6 г

Масло растительное- 1 ст.

Новости СМИ2

л.

Яйцо куриное - 1 шт.

Мука – сколько "возьмет" мягкое тесто (7-9 стаканов)

Соль

Для начинки:

Мясо – 1 кг

Лук репчатый – 2-3 шт.

Шамбала (пажитник) или хмели-сунели – 1 ч. л.

или другие специи по вкусу

Масло сливочное охлажденное - 100 г

Перец молотый (у меня красный)

Соль

Из наших ингредиентов замешиваем мягенькое тесто. Пусть подходит.

Тем временем делаем фарш. Мясо перемалываем на мясорубке, добавляем уцхо-сунели, соль, специи, перец и сливочное масло. Все тщательно мнем- перемешиваем. Оставляем на полчасика.

Когда тесто подойдет, выкладываем на доску, отрываем кусочки, формируем шарики, накрываем полотенцем.

Берем один шарик, немного раскатываем, кладем на середину мясо. Мяса побольше,:) не экономим. Закрываем лепешку и начинаем раскатывать кубдари рукой.

Смазываем яйцом, взбитым с молоком. Кладем в разогретую духовку, выпекаем кубдари 20-25 мин. при температуре 170-180 градусов.

Готовые хачапури с мясом обильно смазываем сливочным маслом, даем остыть в стопочке.

Приятного аппетита!

Источник

2. Хачапури с мясом

Если вы хотите приготовить хачапури с мясом, вам поможет этот несложный рецепт. Тесто для хачапури с мясом, замешанное на сметане, готовится легко и быстро. В начинку для мясных хачапури добавляем ветчину, лук и яйца, что придаст ей особенной пикантности.

Продукты (на 2 порции)

Тесто для хачапури с мясом:

мука                                     2     стакана

сметана                                200 г

яйца                                      1     шт.

соль                                      0.5  ч. ложки

масло растительное для жарки   по вкусу

Для фарша:

говядина                              300 г

ветчина                                100 г

яйца                                      2     шт.

лук                                        1     шт.

молоко                                 0.5  стакана

перец                                  по вкусу

жир для жарки                    50   г

Замесить негустое мягкое тесто для хачапури с мясом из всех составляющих. Примерно на 1 час поставить в холодильнике.

Пока тесто отстаивается, мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину нарубить, яйца сварить вкрутую и тоже нарезать. На разогретой смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему ветчину и мясо. Когда фарш хорошо прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец.

Тесто скатать в толстый жгут и разрезать на куски массой 70—80 г. Скатать из них шарики и разделать на тонкие лепешки. Положить на лепешки приготовленный фарш, согнуть лепешку пополам, защипать, обжарить хачапури с мясом в масле на сковороде.

Источник