Чвиштари (лепешки из мамалыги и сыра)

Кукурузная крупа - 3/4 стакана;

вода - 2 стакана;

брынза (или имеретинский сыр) - 200-250г;

яйцо - 1 шт.;

топленое масло для жарки;

панировочные сухари

Нужно сварить на воде кукурузную кашу. 3/4 стакана крупы (не муки!) промыть, залить 2 стаканами воды и поставить на огонь.

После закипания варить на самом маленьком огне 25 минут. Остудить.

Соль не класть - сыр берём достаточно солёный! Натрем соленую брынзу, или домашний сыр, или имеретинский сыр на крупную терку, на это количество кукурузной каши понадобится примерно 200-250г. Кашу разомнем ложкой, всыплем сыр, добавим одно яйцо и тщательно вымешаем тесто.

Влажными руками сформуем колобки размером с куриное яйцо, обваляем в сухарях, приплюснем в лепёшку и обжарим на топленом масле с двух сторон. У меня масло натуральное - иногда еще можно купить настоящее топленое масло. Импортные заменители лучше не брать, а жарить на растительном масле.

Лепешки из кукурузной муки с тыквой (Зогара нон)

• кукурузная мука - 900г
• пшеничная мука - 100г
• тыква - 200г
• вода - 2 стакана
• дрожжи - 25г
• соль - 2 ч.л.
• пшеничная мука (для подсыпки) - 1 стакан

Просеять кукурузную муку, смешать с 0,1 части пшеничной муки, натереть тыкву, соединить с мукой и замесить дрожжевое тесто. После того, как тесто подойдет, разделить вручную на куски по 200г, скатать в шары, используя для подсыпки пшеничную муку, накрыть скатертью и дать расстояться в течение 25-30 минут. По середине каждого тестяного шара сделать один глубокий накол пальцем или ручкой деревянной ложки, вращая пальцы вокруг сырья, придать ему полушарообразную форму, лепешки выпечь в горизонтальном тандыре или в духовке, предварительно смазав противни маслом.

Испанская лепешка

• картофель -3-4 шт.
• соль - 1 ст.л.
• масло оливковое - 1 ст.л.
• лук красный - 1-2 шт.
• сосиски - 2 шт.
• яйцо - 8 шт.
• листья тимьяна - 1 ч.л. 
• перец черный - 1/2 ч.л.
• масло растительное - 2 ст.л.
• соус томатный - по вкусу

Картофель почистить и сварить в подсоленной воде. Пассеровать лук и томатный соус.

Взбить яйца вместе с тимьяном, перцем и солью. Размять картофель и объединить его с яйцами, луком и соусом. Раскалить растительное масло в форме для выпечки и выложить массу в форму. Выпекать в течение получаса, готовую лепешку положить на сервировочную тарелку, перевернув форму. Подавать с томатным соусом.

Источник