Для одних людей кулинария – это рутинный процесс, не доставляющий особого удовольствия, а для других – каждый новый кулинарный изыск становится настоящим творческим достижением. Не зря говорят, что к приготовлению очередного блюда нужно приступать в хорошем настроении. От качества приготовленной еды напрямую зависят и ее вкусовые свойства, и полезное воздействие на организм.
Причем температура приготовления пищи тоже влияет на ее качество.Индивидуальный подход в выборе подходящего меню
Многие диетологи рекомендуют добавлять в ежедневный рацион как можно больше сырой пищи, потому что термическая обработка лишает пищу полезных веществ и витаминов, но, к сожалению, такой способ питания подходит далеко не каждому человеку. Поэтому меню должно быть подобрано в соответствии с индивидуальными особенностями организма.
Термическая обработка продуктов – от полезной до вредной
Пища, ежедневно употребляемая в пищу, должна:
- содержать достаточное количество питательных и полезных веществ для нормального функционирования организма;
- готовиться в точном соответствии с рецептурой;
- не подвергаться слишком длительной термической обработке;
- быть приятной на вкус и на внешний вид.
Обработка продуктов делает их пригодными для усвоения, меняя их структуру. Но и она же может настолько видоизменить изначальный состав продукта, что тот становится настоящим ядом, содержащим огромное количество канцерогенов. Это можно сказать об изделиях из дрожжевого теста, которые жарят на одном и том же масле большими партиями. Пережаренное масло наносит настоящий удар по организму человека, страдающими заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Но существуют и другие способы обработки продуктов, при которых не нарушается их пищевая ценность, сохраняется достаточное количество жидкости, а витамины группы В и С не подвергаются разрушению.
Паровая обработка
Рыба имеет нежную структуру и для ее приготовления не требуется много времени. Поэтому лучший способ термической обработки для нее – это приготовление на пару. При этом в ней полностью сохраняются ценные по своим свойствам жиры, а также витамины группы В. В кипящую воду можно бросить небольшое количество имбиря, добавить чуть-чуть лимонного сока и специй – от этого продукт лишь «выиграет».
Отварные продукты
Важная информация! В процессе варки продукт теряет около 70% витамина С и примерно 40% витаминов группы В. Этот факт наводит на серьезные размышления. Какой толк в долгом процессе варки, если от самого продукта потом нет никакого проку! Упрощая процесс приготовления тем, что овощи измельчены до мелких составляющих, горе-кулинары превращают еду в массу, лишенную практически всех полезных свойств.
Соль – «белая смерть» или необходимая вкусовая добавка?
А ведь многие продукты изначально содержат в себе достаточное количество натрия, чтобы восполнить его недостаток. Люди употребляют соль, потому что являются «рабами» многолетней привычки, приводящей к тому, что вкусовые рецепторы нормально воспринимают только ее – «белую смерть», унесшую жизнь не одного человека. Замечено, что в продуктах с избыточным количеством соли нуждаются люди, подверженные вредным привычкам – употреблению спиртного и поеданию большого количества сладости. Это приводит к нарушению обменных процессов в организме, вымыванию из него полезных веществ. В итоге человек инстинктивно тянется к чему-нибудь «солененькому».
Главный принцип правильного приготовления еды – минимум времени на термальную обработку и как можно меньше воды!
Жарить вреднее, чем обжаривать, или плохо и то, и другое?
Внимание! Кулинарные жиры, достигнув определенного температурного пика – «точки дымления» сгорают и становятся ядовитой смесью, в которой содержится огромное количество свободных радикалов.
Совсем недалеко до момента, когда гурману, увлекающемуся блюдами из жареного мяса и теста, врачи вынесут свой вердикт: атеросклероз, рак, тяжелые сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксиданты, которыми богаты другие продукты, могут выдержать натиск свободных радикалов, но и они легко покидают пищу, если подвергнуть ее воздействию высокой температуры.
Жареная еда содержит вредные вещества – канцерогены, вызывающие рак различных органов. Нельзя представить себе ничего более неудобоваримого, чем коричневая плотная корочка на продукте, которую организм не в состоянии расщепить на полезные составляющие. Витамины, легко растворяемые в горячих жирах ( А, Е, К, D) и в воде (С и И) легко теряются как при поверхностной, так и при глубокой обжарке. Продукт остается источником основных веществ –жиров, углеводов и белков, но содержание витаминов и полезных веществ в нем катастрофически снижается.
Поджаривание при помешивании или помешивание при поджаривании – есть ли разница?
Такой способ приготовления пищи, как поджаривание в воке ( вместительная сковорода, используемая преимущественно в китайской кухне), несмотря на то, что по сути тоже является жаркой, все же менее вреден, чем традиционная жарка.
Масла требуется намного меньше, а постоянное перемешивание приводит к тому, что продукт не пережаривается и не теряет большого количества полезных веществ. Плюсом является и то, что жар, образуемый в воке, распределяется в посуде равномерно, а значит, пищу можно приготовить сравнительно быстро. В прогретое масло добавляется 1 столовая ложка соевого соуса и 1 столовая ложка воды. Масло не сгорает, а выделяющийся в процессе жарки пар быстро делает твердый продукт мягким.
Микроволновая печь – и вкусно, и быстро
Выбирая из многих способов приготовления самый предпочтительный, стоит остановить выбор на паровой обработке пищи. Почему? Дело в том, что сахар, соль и гидрогенизированные жиры, содержащиеся в продуктах, которые люди часто готовят в микроволновке – подвергаются молекулярным преобразованиям. А это не исключает риска образования свободных радикалов. И все же: виды печей для приготовления пищи предусматривают в них множество дополнительных функций, таких, как гриль, конвекция, разморозка и др., поэтому техника постоянно используется хозяйками на кухне.
Тушение и приготовление супов – все витамины уходят в жидкость
Во время тушения многие фрукты становятся еще более полезными, так как в процессе приготовления высвобождается большое количество ферментов, и усиливается сладкий вкус. По этой причине прекрасного сочетания удается достичь, если сдобрить блюдо из тушеных фруктов небольшим количеством несладкого йогурта с биодобавками.
Запекание – альтернатива жарке или выход из ситуации, когда времени нет
Гриль – с «дымком» пища куда вкуснее, но польза под вопросом
Но не стоит забывать, что темно-коричневая корочка является источником канцерогенов, из-за которых рано или поздно может пострадать здоровье человека. Чтобы уменьшить вред от такой еды, не стоить готовить ее на пылающих углях. На раскаленных и постепенно остывающих углях пища готовится более равномерно и не сгорает, как на открытом огне. Также не стоит забывать, что внутри кусочки мяса часто не прожариваются, поэтому предварительное их запекание в духовке облегчит процесс приготовления на гриле.
Сырая пища – в умеренном количестве рекомендуется ежедневно
Но в определенном количестве сырые продукты оказывают благотворное влияние на организм, так как стимулируют работу желудка и кишечника. Сырая пища и ее приготовление не так трудоемки и затратны по времени, как запекание и тушение. Клетчатка и грубые волокна, полный набор витаминов и микроэлементов способствуют нормальной работе поджелудочной железы и стимулированию перистальтики кишечника. Организм начинает работать, как «часы».
Полезные рекомендации по приготовлению еды
Маленькие хитрости, которые соблюдают мастера кулинарии, позволят приготовить пищу таким образом, чтобы сохранить в ней максимум полезных веществ.
- При подготовке продукта к жарке на гриле или на сковороде следует вымочить его в оливковом масле, богатом витамином Е. Это уменьшает процесс образования канцерогенов.
- При варке нужно держать крышку на посуде максимально закрытой. Приготовленные овощи должны чуть-чуть похрустывать на зубах. Чем меньше воды используется – тем больше питательных веществ останется в продукте. Не стоит забывать, что при варке количество глюкозы в сладкой пище увеличивается.
- Приготовление пищи на пару способно сохранить в пище максимально возможное количество витаминов, но, к сожалению, такие блюда не нравятся детям и многим взрослым. Овощи, приготовленные в пароварке, можно сдобрить вкусным соусом или специями – от этого их вкусовые качества только выиграют.
- При пассеровании далеко от посуды не убежишь, потому что продукт на огне нужно постоянно перемешивать. Но зато этот способ приготовления позволяет сохранить больше полезных веществ в пище, чем жарка. Главное условие: сковорода должна быть с толстым дном. Понадобится и крышка, плотно прилегающая к посуде. Не обязательно использовать масло. 2 столовых ложки воды, смешанные с соусом или отваром, позволят обойтись без него. Как только жидкость закипит, нужно помешивать в них овощи до тех пор, пока соус почти не выкипит. После этого надо добавить огонь, долить пару столовых ложек жидкости, закрыть емкость крышкой и уменьшить огонь.
- При тушении можно не добавлять ни масла, ни жиров, зато использование различных пряностей и специй, чеснока, вина и др. превращает процесс приготовления в настоящее искусство. Пища получается отменной на вкус и при этом совершенно не нуждается в предварительном обжаривании.
- При запекании можно приготовить сразу несколько порций, но коричневая корочка, образующаяся на продукте, потенциально опасна для здоровья. Правильный способ приготовления рыбы для сохранения жиров – это запекание ее в мешочках из фольги.
- При жарке лучше избегать подсолнечного, соевого и кукурузного масел, которые под воздействием высокой температуры окисляются. Для этих целей больше подойдет сливочное или оливковое масло. Этот способ приготовления – наименее предпочтительный. Высокая калорийность продукта, большое количество канцерогенов плохо сказываются на здоровье человека.
- Приготовление еды на гриле требует предельного внимания. Важно не передержать пищу на огне, чтобы не образовалась подгоревшая корочка, которая содержит свободные радикалы. Лучше всего на гриле получаются овощи с большим количеством сока и жирное мясо.
- В микроволновке можно приготовить большое количество вкусных блюд. Но не стоит готовить в ней жирное мясо, так как жирные части продукта нагреваются быстрее, и в процессе приготовления теряются нужные организму жирные кислоты. Посуду желательно закрыть крышкой. Лучше, если она будет стеклянной или керамической. Температура и мощность должны быть минимальными.
В разных условиях рационально использовать тот или иной способ приготовления еды. Неразумно ехать на природу с микроволновкой в багажнике, или разводить костер в квартире. Но если в домашних условиях пищу можно пожарить, запечь или приготовить ее на пару – лучше выбрать последний вариант. Это полезно, а если продукт сдобрить ароматным соусом или специями – еще и вкусно.
ИсточникИсточник: http://undiet.ru/Pravilnoe-pitanie/id/94-Syiraya-pischa-i-ee...
Свежие комментарии