ЗДРАВОТДЕЛ. Закуски и салаты для диабетиков

Приближается Великий праздник - Новый год. Столы будут ломиться от разных вкусностей, но что же делать людям с диагнозом ДИАБЕТ?! Именно для таких людей расчитаны рецепты ниже, ведь все мы хотим и, не побоюсь это слова, любим вкусно покушать во время торжественных застолий. Итак, начнём с соусов и запрвок к нашим любимым блюдам.

Майонез

1 стакан растительного масла (лучше всего оливкового), 2-3 ч. ложки белого винного уксуса или лимонного сока, 2 яичных желтка, соль.

Желтки, уксус и приправы вылить в чашу кухонного ком­байна, перемешивать на самой высокой скорости 15 секунд. Переключить комбайн на низкую скорость и постепенно до­бавлять масло тонкой струйкой. Можно взбивать майонез и вручную, но это потребует значительного времени и сил.

Пикантный соус

1 стакан майонеза, половина корня хрена, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы.

Все компоненты смешать в миксере или вручную.

Экзотический майонез

1 стакан майонеза, 1 плод авокадо.

Растереть авокадо в пюре и смешать с майонезом.

Соус «винегрет»

0,5 стакана растительного масла, 4 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка сухой горчицы, свежемолотый перец по вкусу.

Положить все ингредиенты в маленькую баночку и энер­гично встряхнуть.

Соус «Зеленая Богиня»

0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана ли­монного сока, 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки горчицы, 2 дольки чеснока, 0,5 стакана мелко рубленной зелени, соль и перец по вкусу.

Чеснок измельчить «давилкой», сложить все ингриедиенты в маленькую баночку, энергично встряхнуть и перемешать.

Острая приправа

100 г оливкового масла, 100 г уксуса, 100 г кипя­ченой воды, 3-4 дольки чеснока, 0,5 стручка острого перца, черный молотый перец, соль по вкусу.

Дольки чеснока мелко нарезать, добавить перец красный и черный, соль. Все залить оливковым маслом, уксусом и во­дой, взболтать и дать настояться.

Сметанный (или кефирный) соус

1 стакан сметаны (простокваши, кефира), 0,5 ч. ложки соли, горчица, перец, лимонный сок по вкусу.

Сметану заправить, хорошо перемешать и взбить.

Сметанный (кефирный, майонезный) соус с зеленью

1 стакан сметанного соуса (кефира, просток­ваши, майонеза), 1-2 ст. ложки рубленой зеле­ни петрушки, укропа, сельдерея, 1 ст. ложка тертого репчатого лука.

Все компоненты тщательно перемешать и взбить.

Острый сметанный соус

0,5 стакана сметаны (кефира, простокваши, майонеза), 2-3 ст. ложки лимонного сока или уксуса, 2-3 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка соли, черный или красный перец.

Все компоненты тщательно перемешать и взбить.

И наконец, немного экзотики. Эта замечатель­ная салатная заправка найдена книге И. Лазерсона, С. Синельни­кова и Т. Соломник «За столом с Ниро Вульфом». Каперсы можно заменить ложкой хрена, а кресс-салат — кинзой.

Салатная заправка «Ручеек на лугу»

1 чашка сметаны, 3/4  ч. ложки сухой горчицы, 1 ч.ложка лимонного сока, 0,5 стакана майоне­за, 0,5 ч. ложки каперсов, 3 веточки водяного кресса.

Выложить сметану в миску, добавить сухую горчицу. Тща­тельно перемешать и, не переставая мешать, ввести лимон­ный сок. Поставьте в холодильник на 1 ч. Перед самой пода­чей добавить охлажденный майонез и каперсы. Мелко нарезать водяной кресс. Полить заправкой салат из зеленых овощей и посыпать водяным крессом.

Уксусный соевый соус

40 г соевого соуса (проверьте, чтобы не было сахара в составе), 40 мл уксуса, 20 мл воды, 10 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г подсоленного кун­жута, 2 мл сока имбиря (или щепотка молото­го имбиря).

Сложить все ингредиенты в маленькую баночку, энергич­но встряхнуть и перемешать.

Чтобы сделать соусы немного менее острыми, стоит удалить из острых перчиков семена — имен­но в них и содержится основная жгучесть. А если вы совсем не любите острого, замените острые пер­чики на сладкие.

Есть также два роскошных и очень полезных мексиканских соуса. Если вы любите остренькое, и ваш желудок не возражает, можете подавать этисоусы буквально ко всему.

Зеленая сальса

1—2 зеленых помидора, 1—2 головки лука, 4—5 до­лек чеснока, 1 острый зеленый перчик, несколь­ко стеблей кинзы, растительное масло, уксус, черный перец и соль по вкусу.

Все компоненты мелко нарезать и растолочь вместе в ступ­ке, постепенно добавляя растительное масло и уксус. Запра­вить сольюи перцем.

Красная сальса

1-2 красных помидора, 1-2 головки лука (луч­ше красного), 4-5 долек чеснока, 1 острый крас­ный перчик, несколько стеблей кинзы, расти­тельное масло, уксус, молотый красный перец и соль по вкусу.

Все компоненты мелко нарезать и растолочь вместе в ступ­ке, постепенно добавляя растительное масло и уксус. Запра­вить солью и перцем.

Чем заправляем салаты, мы вроде бы разобра­лись. А вот чем мы их приправляем? То есть ка­кие пряности стоит добавить в тот или иной са­лат? Здесь снова все зависит от вкуса. Без соли и черного перца, пожалуй, будет трудно обойтись. Но не обходите также вниманием красный, белый и душистый перец, молотый сладкий перец (пап­рику), мускатный орех, имбирь, эстрагон, орегано, базилик, майоран, розмарин, куркуму, карри, хмели-сунели, зиру и т. д. Экспериментируйте!

А теперь давайте попробуем всё-таки подумать о том какие всё-таки закуски и салаты нам можно употреблять, да ещё и на праздничный стол поставить. Попутешествуем?

Начнем с России. К сожалению, традиционная русская кухня почти не знает салатов (разве что редьку с медом, а нам это есть нельзя), и это не удивительно — большую часть года свежие овощи нашим предкам были недоступны. Зато закусок из солений у нас великое множество, в частности грибных закусок.

Икра из свежих рыжиков

300 г рыжиков, 100 г репчатого лука, 50 г рас­тительного масла, соль по вкусу.

Рыжики (желательно сосновые) следует тщательно вы­мыть, нарезать соломкой, положить в небольшую глубокую миску, посолить, перемешать, дать постоять полтора-двачаса. По желанию можно заправитьрубленным репчатым луком и растительным маслом.

Икра из соленых рыжиков

300 г соленых рыжиков, 100 г репчатого лука, 50 г прованского масла (перекаленного с ани­сом), уксус, соль по вкусу.

Соленые рыжики изрубить мелко с одной луковицей, посы­пать перцем, влить прованского масла и немного уксуса, вы­нести на холод. Подавать как холодную закуску или к завтраку.

Икра из соленых и сушеных грибов

300 г соленых и 50 г сушеных грибов, 100 г реп­чатого и 75 г зеленого лука, 100 г растительно­го масла, 15 г уксуса, перец, соль по вкусу.

Соленые грибы вместе с предварительно замоченными сушеными грибами мелко порубить и жарить с рубленным репчатым луком на растительном масле 25-30мин, запра­вить уксусом, солью и перцем. Охладить. Перед подачей по­сыпать зеленым луком.

Икра из сушеных грибов с чесноком

50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 дольки чес­нока, один стакан смеси молока и воды, 2 ст. ложки растительного масла, сок одного лимо­на, соль, перец и зелень по вкусу.

Грибы замочить в молочно-водной смеси (1 :1), а затем отварить, остудить, раскрошить, пожарить на масле. Добавив еще масло и мелко нарезанный лук, тушить 8-10 мин. Массу охладить, растолочь, посыпать тертым чесноком, посолить, поперчить, заправить лимонным соком или раствором лимон­ной кислоты, перемешать и подать, посыпав луком или пря­ной зеленью.

Салат пикантный

600-700 г некрупных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1-1 1/2 ст. ложки уксуса или сок половины лимона, 2 ст. ложки зелени, соль, перец, тмин по вкусу.

Грибы целиком отварить в слегка подсоленной воде (в ко­торую добавить по вкусу немного тмина). Охлажденные грибы (крупные можно разрезать на 2-3 части) смешать с мелко на­резанным луком и залить соусом, приготовленным из масла, слабого уксуса или лимонного сока, а также соли и перца. После двухчасовой выдержки грибы посыпать зеленью петруш­ки и укропа и подать на стол.

Грибы белые с хреном

На 5 свежих грибов — 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 стакана воды, 1-2 лавро­вых листа, 2 ст. ложки готового тертого хре­на, ломтики ¹/2 лимона, ¹/2 стакана сметаны, соль, зелень.

Небольшие грибы варить с мелко нарезанной луковицей, зеленью петрушки, лавровым листом, ломтиками лимона без зерен, солью в течение 20-25мин. Охладить, облить растер­тым со сметаной хреном и отваром грибов. Украсить веточка­ми зеленой петрушки.

Салат из соленых грибов

300 г грибов, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого горошка, 50 г растительного масла, горчица, молотый перец по вкусу.

Грибы нарезать на крупные куски, добавить мелко наре­занный лук, консервированный зеленый горошек, растительное масло, готовую горчицу и молотый перец. Все перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью.

Салат из грибов с рябиной

400 г грибов, 200 г репчатого лука, 200 г смета­ны или 80 г растительного масла, 20 г зеленого лука, 20 г рябины.

Соленые или маринованные грибы нарезать соломкой, до­бавить нарезанный соломкой репчатый лук, заправить расти­тельным маслом или сметаной. Готовый салат посыпать мел­ко нарезанным зеленым луком и украсить веточками рябины.

Грибы с хреном по-старорусски

80 г сушеных грибов, 5 г масла, 30 г хрена тер­того со сметаной, уксус, перец, соль.

Отваренные грибы мелко нашинковать, заправить перцем, солью, растительным маслом, уксусом и уложить в сотейник, рядом положить тертый хрен со сметаной.

Салат из маринованного лука с грибами

600—700 г маринованного лука, 300—350 г мари­нованных или соленых грибов, 30 г зеленого лука.

Грибы разрезать дольками на 2-4 части и соединить с ма­ринованным луком. При подаче посыпать нашинкованным зе­леным луком.

Редька с маринованными грибами

300-400 г редьки, 300-350 г маринованных или соленых грибов, 100 г растительного масла (50 г для жарки и 50 г для заправки салата), 50 г репчатого и 50 г зеленого лука, соль.

Нашинковать соломкой редьку, хорошенько промыть хо­лодной кипяченой водой, чтобы сошла излишняя горечь, маринованные грибы нарезать соломкой. Редьку, обжаренную 5-7 мин. в растительном масле, охладить и после этого соеди­нить с грибами. Посолить, заправить растительным маслом, украсить дольками репчатого пука и мелко нарезанным зеле­ным луком.

Салат из грибов и  помидоров

300 г грибов, 300 г помидоров, 3 луковицы. 3 ст. ложки зелени петрушки. 80 г растительного масла.

Свежие грибы нарезать в виде соломки, пассеровать до готовности на растительном масле. Плотные красные поми­доры нарезать в виде кружочков, посолить, поперчить, обжа­рить на растительном масле. Репчатый лук тонко нарезать, пассеровать на растительном масле. Все продукты соеди­нить, уложить их слоями, перед подачей подержать на холо­де, посыпать зеленью.

Ассорти «Зимнее»

200 г соленых грибов, 800 г свеклы, 150 г репча­того лука, 2 ст. ложки растительного масла.

Посреди круглого блюда уложить соленые рыжики или грузди. Горку грибов обложить кругом ломтиками вареной свеклы. Свеклу полить растительным маслом. Репчатый лук нарезать кольцами и положить на свеклу, накладывая одно кольцо на другое.

Переплыв Черноеморе, мы попадаем в солнеч­ную Болгарию, где умеют обращаться с болгарским перцем и другими средиземноморскими ово­щами. Болгарская кухня испытала на себе влия­ние турецкой и греческой, и это пошло ей на пользу.

Зеленая икра с брынзой

2 крупных баклажана, 200 г брынзы, 50 г рас­тительного масла.

Испечь баклажаны, очистить и выбрать гладкое пюре. В от­дельной посуде растереть брынзу, соединить с пюре и хорошо размешать. Затем влить кофейную чашку растительного мас­ла и уксуса по вкусу.

Вегетарианская черная икра

100 г маслин, 2 яйца, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, лимонный сок по вкусу.

Удалить из маслин косточки, а плоды хорошо растереть. Отварить яйца, охладить, мелко нарезать и прибавить к масли­нам с небольшим количеством натертого на мелкой терке реп­чатого лука, заправить растительным маслом и лимонным со­ком (или винной кислотой). Икру хорошо размешать, выложить на тарелку и украсить кружочками лимона.

Вегетарианскую икру можно использовать для приготов­ления бутербродов.

Среднегорский салат

1 кг зеленых помидоров, 300 г красного перца, 100 г репчатого лука, 50 г растительного мас­ла, 50 г петрушки, уксус, соль и черный перец по вкусу.

Испечь на сильном огне 1 кг зеленых помидоров. Пригото­вить с черным перцем и сбрызнуть растительным маслом. Затем добавить растительного масла, соли и уксуса по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки. Смесь хорошо размешать и выложить в салатник. Сверху уложить в виде сетки кружочки нарезанного мелкого репчатого лука. По бортам салатника уло­жить печеные стручки острого перца и ломтики помидоров.

Шопский салат

2 кг сладкого перца сорта капия, 4—5 помидо­ров, 1 огурец, 1 стручок горького перца, 1 голов­ка репчатого лука, петрушка.

Перец испечь, очистить от семян и кожицы и мелко наре­зать. Помидоры, огурцы, острый перец тоже очистить и наре­зать мелкими кубиками. Нарезать головку репчатого лука тон­кими ломтиками и слегка размять их, мелко нарезать зелень петрушки. Все это смешать с перцем, посолить, влить кофей­ную чашку растительного масла и по вкусу уксус.

Из Болгарии отправимся в Грецию, где приго­товим... Что? Правильно — греческий салат!

Греческий салат

3 средних помидора, 1 средний стручок зеленого перца, 1 средний парниковый огурец, 3 молодые луковицы, 250 г сыра фета, 1/з стакана маслин без косточек, 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса, 3 ст. ложки оливкового масла.

Разрезать каждый помидор на 8 долек. Нарезать стручко­вый перец квадратиками. Разрезать огурец вдоль на две части, удалить семена и нарезать ломтиками. Нарезать лук полуколь­цами, а сыр — кубиками. Сложить все продукты в салатницу, перемешать, сбрызнуть маслом и лимонным соком (уксусом), украсить оливками и подавать к столу.

Отправившись немного севернее, мы попадаем в Венгрию, где имеем возможность познакомить­ся с рецептами двух оригинальных салатов.

Фаршированные огурцы

600 г грибов, 600 г растительного масла, 50 г лука, соль, черный перец, майонез, лимонный сок по вкусу, 900 г малосольных огурцов или 250 г свежих огурцов, 200 г салата, зелень петруш­ки, 2 сваренных вкрутую яйца.

Грибы хорошо почистить, нарезать мелкими ломтиками и отложить. Через некоторое время выжать выделяющийся из них сок. Очень мелко нарезанный лук потушить в раститель­ном масле, положить в эту же сковороду грибы, посолить, при­править черным перцем и тушить до тех пор, пока не испарит­ся весь сок. Дать остыть, затем подмешать к грибам майонез в таком количестве, чтобы получилась размазывающаяся ка­шица. Приправить ее лимонным соком и поставить в холо­дильник.

Очистить хорошо охлажденные малосольные или свежие огурцы (желательно, чтобы они были одинакового размера), стянуть кожуру с помидоров. Огурцы разрезать пополам и вынуть большую часть семян. В одну половину выложить ка­шицу из грибов и накрыть другой половиной.

При подаче на стол фаршированные огурцы положить на листья салата и залить майонезом так, чтобы соус полностью покрывал огурцы. В заключение на каждый огурец положить по три кружочка помидоров, все посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить блюдо листьями салата и яйцами.

Салат «Геллерт»

1,2 кг свеклы, соль, тмин, 5 г уксуса, 40 г хрена, 50 г майонеза, 50 г подсолнечного масла, 3 г лимонного сока, 50 г горчицы, кайенский перец, зеленый салат и зелень по вкусу.

Предварительно (за сутки) свеклу обмыть, отварить до мягкости в большом количестве подсоленной воды, очистить и ножом с зубчатым лезвием нарезать на ломтики. В 0,5 л воды добавить соль, тмин, уксус и наструганный хрен. Залить этим маринадом свеклу и поставить в холодильник.

На следующий день вынуть свеклу из маринада, нарезать толстой лапшой, положить на сито и дать маринаду стечь. Приготовить густой майонез, приправить его лимонным со­ком, горчицей, кайенским перцем и перед самой подачей опустить в майонез свеклу. Блюдо устлать листьями салата, на них выложить свеклу с майонезом, посыпать ее мелко наре­занной зеленью петрушки и украсить кружочками очищенного лимона. Салат можно подать на гарнир к жареному мясу, жа­реной птице и к рыбным блюдам.

Рядом с Венгрией находится Румыния, и те ее жители, которые еще не стали вампирами, знают толк в овощах.

Салат   «Аматор»

4 моркови, 4 яблока, 4 грецких ореха, 4 ст. ложки сметаны, 80 г тёртой брынзы, 4 веточки зелени петрушки и укропа, соль но вкусу.

Морковь и яблоки натереть на крупной терке, добавить сметану, тертую брынзу, толченые ядра грецких орехов, соль. Все осторожно перемешать. Массу выложить в салатник горкой, украсить ломтиками яблок и веточками зелени петрушки и укропа

Баклажаны  по-сельски

4 баклажана, 4 луковицы, 5 помидоров, 10 сладких перцев, 0,5 стакана растительного масла, по 4 веточки укропа и петрушки, соль и моло­тый черный перец по вкусу.

Мелкие баклажаны разрезать на 3-4 части, бланшировать, обсушить, затем уложить в посуду с утолщенным дном, посы­пать солью, запить растительным маслом и тушить на слабом огне. Перец уложить на лист и запечь в духовке, затем очис­тить от кожицы. Помидоры натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками и обжарить на жире, в котором тушились баклажаны. Тушеные баклажаны соединить с пассированным луком, частью печеного перца, тертыми помидорами, посы­пать молотым черным перцем и тушить 5-7 мин. Готовую массу выложить в неглубокое блюдо, по краям которого разложить оставшийся печеный перец, и посыпать мелко нарезанной зе­ленью.

Спустившись на юг, мы попадаем прямиком в Италию, родину «высокой кухни». В Древнем Риме любили блюда из зелени. В одной из комедий Плавта повар рассказывает, что его коллеги «подают на блюдах целые луга» — т. е. салаты из капусты, свеклы, чеснока, лебеды, кориандра, горчицы, укропа, щавеля. Вот перед вами один такой лужок:

Салат «Огородный»

200 г смеси зеленых листьев разных салатов, 120 г краснокочанной капусты, 1 морковь сред­него размера, 1 большой стебель сельдерея, 1 ма­ленький зеленый стручок сладкого перца, 0,25 стакана соуса «винегрет».

Тщательно вымойте и высушите листья салата, разорвите их на крохотные кусочки, мелко нарубите капусту, натрите морковь, нарежьте маленькими кусочками сельдерей и струч­ковый перец. Залейте соусом и перемешайте.

Фаршированные шампиньоны

300 г шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного мас­ла, 100 г бекона, 1 соленый огурец, соль, перец.

Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мелко изрубить и также потушить вме­сте с беконом, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.

Из Италии наш путь лежит во Францию. Не будем долго распространяться о достоинствах фран­цузской кухни.

Парижский десерт

На 1-2 порции: 100 г голландского сыра, 50 г свежих яблок, 60 г сметаны.

Сыр натереть соломкой, добавить помытые, очищенные от кожуры, семян и натертые яблоки, сметану, все переме­шать, выложить в тарелку и украсить ломтиками яблока.

Салат с авокадо, беконом и орехами

1 луковица, 1 кочан листового салата, 1 сред­ний авокадо, 130 г бекона, нарезанного мелкими кусочками, 50 г грецких орехов, 4 ст. ложки олив­кового масла, 4 ст. ложки красного винного ук­суса.

Мелко нарезать бекон и лук и обжарить. На сковороду добавить растолченные орехи, влить оливковое масло и уксус, посыпать солью и перцем. Готовить 1 мин. Разложить на та­релках листья салата, сверху — нарезанный кусочками очищенный авокадо. Полить горячим соусом с орехами и беконом.

Наш круиз по Европе заканчивается в Испа­нии, где мы познакомимся с двумя национальны­ми салатами.

Испанский салат

12 маленьких свеколок, 2 апельсина, половина небольшой луковицы, 10 листочков свежей мяты, соль и перец по вкусу, оливковое масло.

Свеклу завернуть в фольгу и запекать 20 мин при 200 граду­сах. Затем, когда свекла станет мягкой (чтобы это проверить, можно потыкать ее вилкой), остудить ее под струей холодной воды, очистить нарезать на ломтики и положить в салатницу. Апельсины разделить на дольки, очистить от пленок и добавить к свекле вместе с нарезанным луком и мятой. Приправить салат солью и перцем, заправить оливковым маслом и перемешать. Он станет еще вкуснее, если дать ему «отдохнуть» пару часов в холодильнике.

Кальсодате

Это национальное испанское кушанье — жаре­ный на решетке лук-порей с особым соусом. В го­роде Вальсе провинции Каталония проводится даже целый фестиваль, посвященный Кальсодате. Лук лучше всего жарить над углями, а соус готовится так:

20 поджаренных лесных орехов (фундук), 20 под­жаренных миндальных орехов, 2 помидора без кожицы и семян, 2 головки жареного чеснока, 0,5 ч. ложки молотого перца чили, 2 ч. ложки красного винного уксуса, 6 ст. ложек оливково­го масла и соль по вкусу, лук-порей.

Все ингредиенты тщательно растереть, постепенно добав­ляя масло. Подавать соус вместе с обжаренными стеблями лука-порея.

Перебравшись через «Геркулесовы столбы» и пролив Гибралтар мы оказываемся в Африке. И об­наруживаем великолепную кухню Магриба, впи­тавшую в себя все лучшее из кухни бедуинов-ко­чевников, арабской, еврейской и французской ку­хонь.

Салат «Шергн»

Пучок редиса, пучок зелени петрушки, пучок зеленого лука, 2 кочанных салата, 10 зелёных маслин, 10 черных маслин, 2 зеленых стручка сладкого перца, 2 красных стручка сладкого перца, 2 огурца, 3 лимона, 2 апельсина, 2 ст. ложки растительного масла, щепоть молотой корицы, черный перец, соль.

Положить на большое блюдо редис, смешанный с очищенными дольками лимона, посолить. Туда же положить смесь мелко нарезанных петрушки, лука и лимона, крупные дольки нечищеных апельсинов, посыпать их слегка молотой корицей. Рядом положить нарезанный кочанный салат, слегка посолен­ный, сильно поперченный и сбрызнутый растительным мас­лом, зеленые и черные маслины. Добавить черный перец, наре­занные кружочками зеленый и красный стручковый перец, огур­цы. Подать к салату растительное масло, соль и черный перец.

Салат из редиса

250 г острого редиса, 1 лимон, 1 ст. ложка рас­тительного масла, 1 луковица, несколько мас­лин, соль.

Красный редис помыть, очистить. Очистки положить в миску, полить лимонным соком, дать настояться и отжать сок, который должен приобрести красноватый цвет. Нарезать ре­дис тонкими ломтиками, посолить, добавить мелко нарезан­ный лук, полить соком и уложить в салатницу. Сбрызнуть ра­стительным маслом и украсить маслинами.

Салат из огурцов

500 г огурцов, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, 2 щепотки белого (или душистого) пер­ца, соль.

Очистить огурцы, крупно нарезать и положить в салатни­цу. Полить оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Перед подачей размешать.

Салат из огурцов со сливками

5 огурцов, 100 г сливок, соль.

Очистить огурцы, нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и дать стечь соку в течение 20 мин. Затем вымыть, об­сушить в дуршлаге, положить в салатницу, покрыть взбитыми сливками и поставить в прохладное место на 2 ч.

Салат «Сфакский»

200 г лука, 350 г кислых яблок, 200 г сладкого перца, 300 г помидоров, 350 г огурцов, 1 лимон, молотая сушеная мята, оливковое масло, соль.

Очищенные лук и яблоки, помидоры, перец и огурцы на­резать кубиками толщиной примерно 1,5 см. Смешать все и полить соком лимона и оливковым маслом. Посыпать мятой.

Салат из лимонов

2 лимона, пучок зелени петрушки, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца (пап­рики), щепоть молотого острого красного пер­ца, 0,5 кофейной ложки тмина, 5-6 фиолето­вых маслин, 8 черных маслин, 3 ст. ложки рас­тительного масла, соль.

Очистить лимоны и положить целиком в подсоленную воду. Вынуть косточки из маслин. Смешать мелко нарезанную зе­лень петрушки с маслинами, острым и сладким перцем, тми­ном, растительным маслом и солью. Вынуть из воды лимоны, выжать сок, разрезать мякоть на кусочки размером с маслину и добавить в салат. Полить соком половины лимона. Подавать тотчас.

Брюква в остром соусе

500 г брюквы, 1 кофейная ложка аджики, 1 ст. ложка молотого лугового тмина, 3—4 дольки чес­нока, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки расти­тельного масла, соль.

Очистить брюкву, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью мелкого помола и оставить до выделения сока. Через 1-2 ч обсушить, добавить разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок и луговой тмин. Уложить в салатницу и полить ра­стительным маслом.

Салат из жареного сладкого перца

500 г сладкого перца, 1 кофейная ложка тмина, 1 кофейная ложка аджики, 3 ст. ложки лимон­ного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка растительного масла, пучок мелко наре­занной зелени петрушки, соль.

Пожарить стручковый перец, очистить от кожицы, наре­зать мелкими кусочками, посолить, добавить тмин, лимонный сок, растительное и оливковое масло, зелень петрушки и ад­жику. Хорошо перемешать. Подавать холодным.

Салат «Мешуийя» по-набельски

500 г сладкого стручкового перца, 150 г острого стручкового перца, 3 помидора, соль, 1 ст. лож­ка молотого тмина, 3-4 дольки чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 вареное яйцо, несколько черных маслин.

Испечь стручковый перец и помидоры, снять кожуру, не удаляя семян. Измельчить овощи, превратив в пюре. Посо­лить, положить толченый чеснок и тмин, хорошо перемешать. Выложить в салатницу, полить растительным маслом, укра­сить кусочками вареного яйца и маслинами.

Баклажаны в остром соусе

1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 0,5 кофейной ложки молотого красного перца, 2 ст. ложки растительного мас­ла, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка томатной пасты, растительное масло для фритюра, щепоть молотого черного перца, соль.

Очистить баклажаны от кожицы, помыть и нарезать тонки­ми кружочками. Посолить и выдержать несколько минут, затем пожарить в очень горячем растительном масле, вынуть шу­мовкой и разложить на маленькие тарелки. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, черный перец, соль и поло­жить в маленькую кастрюлю, добавить растительное масло и 0,5 стакана воды. Потушить, затем положить томатную пасту и молотый красный перец, напить еще 1 стакан воды и варить на слабом огне. Полить этим соусом баклажаны. Пода­вать на закуску.

Салат «Заалук»

2 баклажана, 3—4 недозрелых кабачка, 4 струч­ка сладкого перца, 4 помидора, 2 маленьких стручка острого перца, 0,5 стакана раститель­ного масла, соль, молотый красный перец, чеснок.

Нарезать баклажаны и кабачки мелкими кусочками, по­мыть, залить в кастрюле водой, добавить соль, растительное масло, молотый красный перец и толченый чеснок и поста­вить варить. Очистить от кожицы помидоры, удалить семена, нарезать мякоть кусочками и положить в кастрюлю. Варить на умеренном огне, время от времени помешивая. Тем време­нем пожарить стручковый перец, очистить его от кожицы и семян, сполоснуть и нарезать ломтиками. Когда овощи в кас­трюле будут почти готовы, добавить перец. Варить до полно­го выпаривания жидкости. Подавать горячим или холодным.

Салат из кабачков

1 кг кабачков, 1 головка чеснока, зелень пет­рушки, молотый черный перец, 2 ст. ложки ли­монного сока, 6 ст. ложек растительного мас­ла, соль.

Очищенные кабачки отварить в кипящей подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками по длине, уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и чесноком.

Взбить лимонный сок с солью, перцем и растительным маслом и полить этим соусом салат.

Торши-муши

500 г кабачков, 1 ст. ложка аджики, 2 ст. лож­ки уксуса, 50 г растительного масла, соль, 1 ко­фейная ложка молотого тмина, 3-4 дольки чес­нока.

Отварить нарезанные кружочками очищенные кабачки в ки­пящей воде, дать им обсохнуть, посолить, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым чесноком и тми­ном, выложить в салатницу, полить маслом и подавать.

Морковь в остром соусе

500 г моркови, 3 ст. ложки растительного мас­ла, 3 дольки чеснока, 1 стручок мелкого остро­го перца или черный перец горошком, 0,5 кофей­ной ложки лугового тмина, 0,5 кофейной ложки молотого красного перца, 1 ст. ложка уксуса, соль.

Морковь очистить, нарезать кружочками, отварить в под­соленной воде. Растолочь чеснок со стручком острого перца или черным перцем, луговым тмином и солью, разбавить 1 ст. ложкой воды, припустить в растительном масле, добавить ва­реную морковь, накрыть крышкой и варить еще несколько минут на слабом огне, чтобы морковь впитала соус, полить уксусом (по желанию). Подавать горячим или холодным. Так же можно приготовить кабачки или картошку.

Икра морковная

500 г моркови, 100 г оливкового масла, 100 г брын­зы или творога, 25 г зеленых маслин, 25 г чер­ных маслин, 0,5 головки чеснока, 1 ст. ложка аджики, 2 ст. ложки уксуса, 0,5 кофейной лож­ки тмина, соль.

Морковь очистить, отварить в воде и растолочь в пюре. Развести аджику небольшим количеством воды. Очистить и растолочь чеснок. Размолоть тмин. Все это добавить в мор­ковное пюре. Посолить по вкусу. Полить уксусом и оливковым маслом. Украсить маслинами и нарезанной палочками брынзой.

Салат из жареной моркови с апельсиновым соком

400 г тертой моркови, 1 апельсин, 4 ст. ложки оливкового масла, 0,5 кофейной ложки молотой корицы, щепоть молотого мускатного ореха, 2 щепоти белого (или душистого) перца, соль.

Обжарить тертую морковь на сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 10 мин и охладить. Положить морковь в салатницу, посолить, поперчить, посыпать пряностями, полить апельсиновым соком и оставшимся олив­ковым маслом. Перед подачей перемешать. Масло, в кото­ром жарилась морковь, не используется.

Салат из цветной капусты

1 кг цветной капусты, 6 долек чеснока, малень­кий пучок зелени петрушки, соль, молотый чер­ный перец, 4 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса.

Головку цветной капусты разобрать на отдельные соцве­тия, замочить на некоторое время в воде с добавлением уксу­са, затем помыть и варить 20 мин в кипящей подсоленной воде, после чего сполоснуть холодной водой, откинуть на дур­шлаг. Положить капусту в салатницу, посыпать мелко наре­занными чесноком и петрушкой, посолить, поперчить, укра­сить ломтиками сваренных вкрутую яиц.

Салат из зелёной фасоли-1

800 г зеленой фасоли, несколько долек чеснока, маленький пучок петрушкu, 1 кофейная ложка горчицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, черный перец, соль.

Очищенную и вымытую фасоль сварить в кипящей подсо­ленной воде. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, дать остыть, положить в салатницу, посыпать очень мелко нарезанными петрушкой и чесноком, полить соусом «винегрет».

Салат из зелёной фасоли-2

600 г зелёной фасоли, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 яйца, 100 г черных маслин, 0,5 кофейной ложки черного перца, соль.

Очистить фасоль, помыть и разрезать каждый стручок на­двое. Сварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и перело­жить в салатницу. Посолить, поперчить, полить маслом и уксу­сом. Украсить маслинами и дольками сваренных вкрутую яиц.

Погостив в Африке, отправимся в Азию. Нач­нем мы, наверно, с Аравийского полуострова. Это страны древней и высокой культуры и не менее древних кулинарных традиций.

Салат со сладким перцем

4 средних стручковых сладких перца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, перец и соль.

Перец вымыть и испечь в духовке, после чего очистить от кожицы, нарезать полосками и смешать с репчатым луком, нарезанным кольцами, добавить оливковое масло, уксус, по­солить, поперчить и все перемешать.

Салат из помидоров по-арабски

5 свежих помидоров, пучок зеленого лука, 1 ст. ложка маслин, 1 ст. ложка оливкового масла, 0,5 лимона, лимонная кислота и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Уложить в салат­ницу, полить разведенной лимонной кислотой и оливковым маслом. По бокам выложить маслины и зеленый лук, а сверху дольки лимона.

Свекла с луком

1 небольшая свекла, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яблоко, 15 г зеленого лука, лимонная кислота и соль по вкусу.

Свеклу очистить, вымыть и отварить до готовности. После чего натереть на мелкой терке, добавить растительное масло, разведенную лимонную кислоту и тушить 10-15 мин, постоянно помешивая. Затем охладить, перемешать с нашинкованным зеленым луком, а сверху украсить дольками яблок.

На минутку заглянем в и Узбекистан — там нас ждет один приятный сюрприз.

Салат «Чимчик тили»

4 соленых или маринованных огурца, 2—3 голов­ки лука репчатого, 1-2 ч. ложки винного уксу­са, перец и зелень по вкусу.

Очищенный репчатый лук, вымытые соленые или марино­ванные огурцы нарезать мелкими кубиками. Заправить черным перцем и уложить в салатницу. Салат украсить кружками из огурцов и репчатого лука. Сверху можно посыпать зеленью.

Продвигаясь дальше на восток, мы, конечно же, не обойдемсвоим вниманием Индию.

Салат овощной с фруктами и мятой

2 помидора, 1 свежий огурец, 1 морковь, 50 г цвет­ной капусты, 2 яблока, 2 лимона, соль по вкусу. Для приправы: 1 головка репчатого лука, 0,5 зеленого стручкового перца, 1 ч. ложка растер­той мяты, 0,5 ч. ложки соли, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, кориандр и тмин на кончике ножа.

Свежие огурцы, помидоры, очищенные от кожуры и серд­цевины яблоки нарезать ломтиками. Цветную капусту отва­рить и мелко нашинковать. Приготовить мятную чатни (мят­ную приправу) из смеси растертой мяты, кориандра, нашин­кованного репчатого лука, мелко нарубленного зеленого стручкового перца, чеснока, тмина, соли и лимонного сока. Перед подачей на стол все овощи и фрукты перемешать, до­бавить мятной приправы и лимонного сока.

Креветочный Мадрас с томатным чатни

Для пасты Мадрас: корень имбиря около 2,5 см или щепотка молотого имбиря, 1 небольшая лу­ковица, 2 дольки чеснока, сок ¹/2 лимона, по 1 ст. ложке семян тмина и кориандра, по 1 ч. ложке кайенского перца и соли, 2 ч. ложки куркумы, 2 ч. ложки индийской приправы гарам масала (1 ст. ложка гвоздики, 1 ст. ложка черного перца, 2 ст. ложки семян тмина, 3 палочки корицы (около 2 см)). Томатный чат­ни: 4 спелых помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока и маленький жгучий перчик, 4 ст. лож­ки измельченной свежей кинзы, 2 ст. ложки вин­ного уксуса, 2 cm. ложки несладкого йогурта, соль, перец. Карри: 2 ст. ложки арахисового масла, 1 луковица, 1 острый зеленый перец, 600 мл овощного бульона, 450 г креветок, 2 свежих лавровых листа, листья кориандра для украшения.

Все ингредиенты пасты мадрас смешать с 2 ст. ложками воды в кухонном комбайне. Разделите получившуюся пасту на три равные части. Заморозьте две из них в разных пакетах, оставшуюся часть отложите.

Все ингредиенты приправы гарам масала измельчают до порошкообразного состояния и тщательно перемешивают.

Чтобы приготовить карри, надо нагреть масло в сковоро­де и в течение 10 мин поджаривать лук. Добавить пасту Мадрас и острый перец. Готовить 5 мин. Влить бульон и довести смесь до кипения. Убавить огонь, добавить креветки и лавро­вый лист. Готовить 1-2 мин.

Ингредиенты томатного чатни мелко нарезать, заправить уксусом, йогуртом, солью и перцем.

Украсьте блюдо листьями кориандра и подавайте к столу с приправой чатни.

Далее, разумеется, Китай. Китайцы считают, что свежие овощи обязательно должны быть в ра­ционе мудрого человека, иначе он никак не может считаться мудрым и заботящимся о своем здоро­вье. Попробуйте время от времени питаться этими салатами, и вы, несомненно, ощутите на себе бла­готворное действие восточной мудрости.

Салат из морской капусты

200 г морской капусты, 200 г салата, 5 ст. ло­жек растительного масла, 1 стакан куриного бульона, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.

Морскую капусту промыть и мелко нашинковать, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 мин. В сковороде разогреть масло и обжарить на нем листья салата, затем по­солить, влить немного куриного бульона и тушить 5-7 мин, после чего салат выложить на тарелку. В этой же сковороде поджарить морскую капусту, затем влить куриный бульон, уксус и довести до кипения.

Салат из редиса с морковью

200 г редиса, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки раститель­ного масла.

Редис, морковь промыть, очистить, нарезать соломкой, посолить, сложить в тарелку и оставить на 5-10 мин, затем слегка отжать, добавить нашинкованный репчатый лук, раска­ленное растительное масло, перемешать.

Caлат из огурцов

0,5 кг огурцов, 4 ст. ложки 3%-ного винного уксуса, имбирь по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкой со­ломкой, выложить на блюдо, посыпать имбирем и полить вин­ным уксусом.

Caлат с горчицей

200 г салата, 1 ст. ложка растительного мас­ла, 1 ч. ложка сухой горчицы, имбирь и соль по вкусу.

Листья салата промыть, нарезать соломкой, выложить на тарелку, посолить, перемешать, оставить на 3-5 мин, после чего слегка отжать влагу.

На сковороде раскалить растительное масло, положить в него сухую горчицу и обжарить, после чего положить эту смесь в салат. Затем добавить имбирь, перемешать.

Caлат из сельдерея

300 г молодого сельдерея, 1 ст. ложка душистого растительного масла, соль по вкусу.

Нежные побеги молодого сельдерея промыть и некрупно нарезать, откинуть на дуршлаг и варить на пару, после чего сельдерей промыть под холодной водой и выложить в тарел­ку, посолить, добавить душистое растительное масло, уксус и перемешать.

Надеюсь, вас не нужно убеждать, что корей­цы — большие мастера по приготовлению салатов. К сожалению, традиционные корейские салаты ча­сто приправляются сахаром, да и готовят их занесколько дней до употребления. Салатик по корей­скому рецепту, приготовленный на собственной кухне и поданный на стол «с пылу с жару», может оказаться и вкуснее, и полезнее. Попробуйте!

Морковь по-корейски

400 г моркови, 2-3 крупных дольки чеснока, 0,5 ч. ложки глутамината натрия, 1 ч. ложка ук­сусной эссенции, пучок зеленого лука, перец и кинза по вкусу, 2-3 ст. ложки растительного масла (можно больше — по вкусу), 1 средняя луковица.

Морковь нашинковать соломкой. Посолить и размять ру­ками, чтобы морковь дала сок, добавить специи: красный пе­рец, чеснок, зеленый лук, глутаминат натрия, 70%-ный уксус, кинзу. Отдельно на растительном масле поджарить репчатый лук, потом процедить и масло без лука влить в салат, переме­шать. Лук можно использовать для другого блюда.

Caлат из моркови с луком

1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 15 мл сто­лового уксуса, 20 г чеснока, 5 г красного моло­того перца, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Морковь нашинковать тонкой длинной соломкой. Лук на­резать и слегка обжарить в растительном масле. Чеснок пото­лочь. Все смешать с морковью, добавить перец, соль, уксус и, тщательно перемешав, охладить.

Салат «Ассорти» с морковью

400 г моркови, 80 г репчатого лука, 1 соленый огурец среднего размера, 60 г кинзы, 0,5 г глутамината натрия, 5 г черного молотого перца, 5 г красного перца, 15 г растительного масла, 2 ч. ложки уксуса, белокочанная капуста по вкусу, 5 г соли

Морковь нашинковать, слегка посолить. Капусту нарезать квадратиками, слегка помять с солью. Лук нарезать тонкими полукольцами. Мелко нарезать соленый огурец. Все это пе­ремешать, добавить растертую кинзу (летом можно свежую), глутаминат натрия, черный и красный перец, растительное масло и уксус. Перемешать еще раз и дать настояться в тече­ние 2-3 ч. Можно добавить несколько полосок свеклы, тогда блюдо приобретет красивый розоватый цвет и немного дру­гой вкус.

Салат из баклажанов с зеленью

500 г баклажанов, 1 головка чеснока, 4 ст. лож­ки ароматизированного растительного масла, зелень петрушки, укропа, сельдерея или кинзы, соль по вкусу.

Баклажаны очистить от кожицы нарезать длинными лом­тиками, посолить и дать полежать 10 мин. Затем отжать и под­жарить в растопленном масле.

Зелень для приправы надо измельчить, посолить и запра­вить уксусом. Баклажаны выложить в миску, полить припра­вой, добавить протертый чеснок и растительное масло, пере­мешать.

Салат из свежих огурцов

500 г огурцов, 30 г зеленого лука, 10 г чеснока, 20 мл столового уксуса, 0,4 г острого стручко­вого перца, соль по вкусу.

Огурцы нарезать длинной соломкой, добавить уксус, соль, нарезанный соломкой лук, чеснок и все перемешать. Готовый салат украсить тонко нарезанным стручковым перцем.

Кимчхи из белокочанной капусты

1 кг белокочанной капусты, 30 г красного моло­того перца, 150 г репчатого лука, 25 г чеснока, столовый уксус по вкусу, 80 г соли.

Капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оста­вить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и сме­шать с перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оста­вить на 2-3 дня. Если необходимо подать капусту в день при­готовления, то в нее добавить уксус.

И, наконец, последней остановкой в нашем пу­тешествии по Азии, несомненно, окажется Япония.

Салат из крабов

1 банка крабов, 1 вареная репа, 1 вареная морковь, 1 свежий огурец, 1 помидор, 0,5 стакана зеленого горошка или стручковой фасоли, 100 г салата, 0,5 стакана майонеза, 1 ст. ложка ра­стительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль по вкусу.

Подготовленные и очищенные овощи нарезать маленьки­ми кубиками, а помидоры — кружочками. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, несколько листиков оставить для украшения, положить горкой в салатник. Вокруг салата уложить подготовленные овощи. В центре горки уложить кра­бов без сока. Перед подачей на стол овощи следует немного посолить и полить заправкой, которую готовят из раститель­ного масла и уксуса с добавлением сока крабов. Перед пода­чей на стол крабов залить майонезом и украсить листиками салата.

Салат из моркови с орехами

2 моркови, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки толченых грецких орехов.

Морковь натереть на мелкой терке и соединить с лимон­ным соком и орехами.

Но путешествие еще не закончено! Переправим­ся через Берингов пролив и посетим Америку. В разноязыкой Северной Америке, которая впита­ла в себя традиции лучших европейских, азиат­ских и индейских кухонь, мы можем полакомить­ся изысканной ресторанной едой.

Вальдорфский салат

5 средних красных яблок, 1—2 средних зеленых яблока, 2 стебля сельдерея, 1,5 стакана полови­нок грецких орехов, 0,5 стакана майонеза, 2 cm. ложки соуса «винегрет», 1 ст. ложка сметаны.

Разрежьте яблоки на четыре части и вырежьте сердцеви­ну. Нарежьте мелкими кубиками и положите в салатницу уст­ланную листьями зеленого салата. Добавьте сельдерей и грец­кие орехи. Отдельно смешайте и взбейте майонез с соусом «винегрет» и сметаной. Заправьте салат и подавайте к столу.

Салат из говядины-гриль и баклажанов

2 средних баклажана, 2 ст. ложки соли, 2 сред­них цукини, 2 средних стручка сладкого перца, 100 г шампиньонов, 2 средние луковицы, 0,5 ста­кана оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 500 г филе или говяжьей вырезки, 40 г све­жего базилика и другой зелени.

Нарезать баклажаны ломтиками и посыпать солью. Через 10 мин отжать сок и хорошо промыть водой. Нарезать кабачки кусочками по 2 см, а стручковый перец — полосками толщиной 2 см. Разрезать шампиньоны пополам, а лук настрогать толстыми кольцами. В большой миске перемешать все овощи с растительным маслом и лимонным соком и оставить на 30 мин при комнатной температуре мариноваться. Тонкие куски филе обжарить на гриле или на сковороде, нарезать тонкими лом­тиками. Обжарить овощи, смешать с ломтиками мяса и укра­сить зеленью.

Салат из индейки с ягодным соусом

150 г зеленого салата, 500 г нарезанного ломтиками отварного или жареного мяса индейки, 2 маленьких апельсина, 2 ст. ложки клюквы (или брусники), протертой через сито, 1 cm. ложка растительного масла, 1 ч. ложка белого винного уксуса, 2 ст. ложки рубленых фисташек.

Вымыть салат и разложить его на блюде. Сверху разло­жить ломтики индейки и очищенные от пленок дольки апель­сина. Растертые ягоды смешать с маслом и уксусом и полить соусом мясо индейки. Посыпать рублеными фисташками.

Последнюю остановку мы сделаем в Южной Америке. Ее кухня способна по-настоящему уди­вить, и удивить приятно.

Салат по-мексикански

100 г цыпленка, 60 г сельдерея, 30 г сладкого красного стручкового перца, 40 г репчатого лука, 60 г салата, 50 г салатной заправки, 25 г мас­лин. Для салатной заправки: 500 г раститель­ного масла, 500 г уксуса, 2 г соли.

Филе жареного цыпленка нарезают соломкой. Очищенный сельдерей измельчают на терке. Сладкий перец, репчатый лук и салат шинкуют соломкой. Овощи и мясо складывают в посу­ду, вливают салатную заправку из растительного масла, уксуса и соли. Перед подачей салат украшают маслинами, листьями салата и луком.

Гуакамоле

2 больших спелых авокадо, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 2 свежих мелко нарезанных перца чили, 1 большой спелый очищенный и мел­ко нарезанный помидор, 2 нарезанных побега сельдерея, свежевыжатый сок 1 лимона, соль.

Разрезать авокадо пополам и удалить косточку, мякоть аккуратно размять вилкой или нарезать маленькими кубиками. Добавить лук, чили, помидор, сельдерей и тщательно перемешать. Посолить и заправить соком лимона. Подать к столу сразу же, так как гуакамоле быстро темнеет на воздухе.

И еще несколько рецептов. Вот на какой слу­чай. Предположим, врач разрешил вам есть в день 100 г картофеля. Вы, разумеется, понимаете, что этим не наешься. Но если тот же картофель ис­пользовать в салате, то получится вполне сытно. Вот несколько вариантов — каждый на одну пор­цию.

Салат лесной (с грибами)

1 стакан грибов, 100 г картофеля, 1 луковица, 1-2 веточки зелени, 2 ст. ложки растительно­го масла, соль, перец по вкусу, по 1 ст. ложке брусники и клюквы, горчица по вкусу.

Картофель нарезать мелкими кубиками, репчатый лук, маринованные или соленые грибы — тонкой соломкой, все перемешать, заправить подсолнечным маслом, солью, доба­вить немного столовой горчицы, выложить на тарелочку, ук­расить зеленью и лесными ягодами. Ягоды можно заменить натертым кислым яблоком.

Caлат пряный с сардельками

100 г картофеля, 50 г бекона, 2 ст. ложки рас­тительного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка бе­лого винного уксуса, соль, молотый черный пе­рец, 1 свежий огурец, 1 яблоко, 2 сардельки, не­сколько листьев салата, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука.

Картофель отварить в мундире, полить холодной водой, очистить и нарезать кружочками. Бекон покрошить и обжа­рить в растительном масле вместе с мелко порезанным лу­ком. Снять с огня, добавить уксус, соль, перец и картофель. Все перемешать.

Огурец очистить, нарезать тонкими кружочками и посо­лить. Яблоки порезать дольками и удалить середину. Сардель­ки нарезать кружочками и обжарить. Все перемешать.

Несколько листьев салата выложить на блюдо. Еще 1-2 листа нарезать полосками и смешать с картофельным сала­том. Выложить салат на блюдо и посыпать зеленым луком.

Салат нежный с печенью

100 г печени, 1 головка лука, 100 г картофеля, 2 яйца, соль, перец, 100 г майонеза, 2 ст. ложки растительного масла.

Замочить печенку на 2-3 ч в молоке и пожарить в расти­тельном масле на очень маленьком огне 20 мин. После того как она остынет, порезать тонкой соломкой.

Яйца и картофель отварить, порезать кубиками и переме­шать. Заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, посыпать зеленым луком.

Салат пикантный с рыбой

100 г филе трески, 100 г картофеля, 2 яйца, 50 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 головка репчатого лука, соль.

Треску отварить, нарезать соломкой. Картофель отварить, нарезать кубиками, смешать с рыбой. Яйца отварить, очис­тить и нарезать тоненькими кружочками. Желтки раздавить вилкой. Смешать желтки и белки с салатом. Добавить нашин­кованный тонкими кольцами лук, зеленый горошек. Заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, посыпать зеленым луком.

Салат «Оригинальный» с мясом птицы

100 г филе индейки, 100 г картофеля, 50 г кон­сервированной кукурузы, 2 яйца, 2 лимона, 100 г майонеза, соль, перец.

Филе индейки сварить и нарезать тонкими ломтиками. Сварить, очистить и порезать картофель и смешать с индей­кой. Яйца отварить, очистить и мелко нарубить. Добавить в салатницу рубленые яйца и кукурузу. Выжать лимонный сок в майонез и заправить салат.

Салат простой и сытный с мясом

150 г мяса, 100 г картофеля, 50 г зеленого го­рошка, 2 яйца, 50 г маслин, 100 г майонеза, соль.

Мясо обжарить и нарезать ломтиками. Картофель и яйца отварить, почистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить консервированный горошек и маслины. Заправить майонезом, посолить по вкусу.

В любом из этих салатов вы можете заменить 100 г картофеля на 30 г (2 ст. ложки) риса, а майо­нез — на сметанную заправку.

Надеюсь, что каждый из вас найдёт в этом перечне вариант для себя, или вдохновится на переделку давно известных «классических» салатов.

Из моих старых запасов