Подготовить продукты по рецепту хачапури. Маргарин нужно нагреть при комнатной температуре, чтобы он стал мягким.

Соду погасить уксусом.

Кефир, соду, соль тщательно размешать в миске.

Добавить муку, в количестве, необходимом, чтобы тесто получилось не слишком крутое, но и не слишком мягкое.

Домешать тесто на столе и накрыть теплой миской на 30 мин.

Потом раскатать его во весь стол в большую лепешку

Размазать на ней размягченный маргарин.

Тесто свернуть рулетом и вынести на холод на 1 час.

Для начинки осетинский сыр или сулугуни натереть на терке.

Добавить яйцо. Сыр вымешать с 1 сырым яйцом до однородности.

Затем отрезать от теста небольшой кусочек (примерно с кулак).

Раскатать его так, чтобы тесто и маргарин чередовались по горизонтали (получается слоеное тесто).

На середину лепешки выложить сыр с яйцом. Можно положить кусочек масла.

Сложить конвертом, перевернуть его и слегка раскатать скалкой. Если есть пузырьки воздуха, его нужно скалкой выгнать к боковой стороне, а затем проткнуть тесто иглой или острым ножом.

На плиту поставить чугунную или другую сковороду с толстым дном. Разогреть. Лепешку выложить на сковородку. Накрыть крышкой. Печь (жарить без масла) хачапури осетинские на среднем огне на сковороде до образования румяной корочки (3 минуты).

Затем лепешку перевернуть, сковороду снова накрыть крышкой и печь хачапури по-осетински еще 3 минуты.

Осетинские пироги хачапури готовы. Приятного аппетита!